餐飲服務與管理：高職高專項目課程系列教材
- 所屬分類：
高職高專旅..
- 作者：
汪焰，董鴻安 編著
- 出版社：
華東師范大學出版社
- ISBN：9787561757710
- 出版日期：2008-4-1
-
原價：
￥32.00元
現(xiàn)價：￥23.20元
圖書簡介
本教材在結(jié)構(gòu)上采用了項目、模塊的編排方式，由餐飲服務和餐飲管理兩個部分構(gòu)成。餐飲服務共有中餐服務、西餐服務、房內(nèi)送餐服務三個項目；餐飲管理共有餐飲選址與布局、菜單計劃管理、餐飲原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲銷售管理六個項目。在每個項目中，又分為兩三個模塊進行敘述。
目錄
這是一本為高職院校學生量身定做的飯店、旅游服務與管理專業(yè)的項目課程教材，特色如下：
·以實用為目標。本教材以餐飲企業(yè)具體工作任務來引領餐飲知識的學習和餐飲服務技能、管理技能的掌握，既符合高職學生的特點，又便于教學的組織和實施，具有較強的實用性。
·以就業(yè)為導向。本教材以餐飲企業(yè)的主要就業(yè)崗位來安排教材內(nèi)容和訓練體系，使學生迅速掌握實際工作崗位所需的專業(yè)知識和專業(yè)技能，具有較強的針對性。
·以能力訓練為宗旨。本教材重視餐飲知識的學習，但更注重餐飲服務能力和餐飲管理能力的訓練，從而使學生餐飲服務和餐飲管理的職業(yè)能力得到提高，具有較強的實踐性。
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