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圖書簡介

高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)是在實踐性教學(xué)體系下的理論教學(xué)和實踐教學(xué)，二者關(guān)系密
不可分，“在學(xué)中做、在做中學(xué)”是我們編寫這本教材的初衷。因此，校內(nèi)的實訓(xùn)和校外的實習(xí)可謂重中之重。
根據(jù)酒店專業(yè)“工學(xué)交替”的教學(xué)模式，本教材按照學(xué)生學(xué)習(xí)和認(rèn)知發(fā)展的規(guī)律進(jìn)行了
內(nèi)容編排，其中校內(nèi)實訓(xùn)部分的內(nèi)容有：酒店綜合實訓(xùn)概述、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育、校內(nèi)實訓(xùn)基地模擬訓(xùn)練（一）、校內(nèi)實訓(xùn)基地模擬訓(xùn)練（二）；校外實習(xí)內(nèi)容有：旅游酒店專業(yè)實習(xí)、酒店前廳專業(yè)實習(xí)、酒店客房專業(yè)實習(xí)、酒店中西餐廳專業(yè)實習(xí)、酒店酒吧專業(yè)實習(xí)、酒店其他部門專業(yè)實習(xí)。每章開頭有學(xué)習(xí)目標(biāo)、關(guān)鍵概念、問題導(dǎo)入，每章結(jié)尾有本章自測題和相關(guān)鏈接，具有很強的可操作性。
編寫本教材的主要目的是：幫助高等職業(yè)院校酒店專業(yè)學(xué)生順利走進(jìn)酒店崗位。因此，
同學(xué)們在校內(nèi)學(xué)習(xí)過程中，應(yīng)著重了解有關(guān)酒店實訓(xùn)的知識，形成正確的實習(xí)理念，進(jìn)行模擬實際操作能力的訓(xùn)練；在酒店實習(xí)中，同學(xué)們應(yīng)重點學(xué)習(xí)校外實習(xí)章節(jié)。只有通過校內(nèi)外的實際操作訓(xùn)練，才能提高就業(yè)求職的競爭力。
本書融可操作性、實用性于一體，既可作為旅游院校酒店相關(guān)專業(yè)師生的教學(xué)用書，又可作為酒店行業(yè)崗前和在崗的培訓(xùn)教材。
目錄
第1章 酒店綜合實訓(xùn)概述
1.1 綜合實訓(xùn)概念的含義
1.2 綜合實訓(xùn)的重要意義
1.3 綜合實訓(xùn)的分類
1.4 綜合實訓(xùn)的組織與管理
本章自測題
第2章 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育
2.1 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的專題計劃
2.2 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的組織與管理
2.3 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的內(nèi)容與方法
2.4 酒店服務(wù)的職業(yè)意識與職業(yè)態(tài)度
2.5 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的考核與評估
本章自測題
第3章 校內(nèi)實訓(xùn)基地模擬訓(xùn)練（一）
3.1 校內(nèi)專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)安排
3.2 校內(nèi)模擬實訓(xùn)設(shè)施與設(shè)備
3.3 校內(nèi)專業(yè)技能訓(xùn)練的考試與考核
本章自測題
第4章 校內(nèi)實訓(xùn)基地模擬訓(xùn)練（二）
4.1 前廳操作技能訓(xùn)練
4.2 客房操作技能訓(xùn)練
4.3 餐廳操作技能訓(xùn)練
4.4 酒店英語聽說訓(xùn)練
本章自測題
第5章 旅游酒店專業(yè)實習(xí)
5.1 實習(xí)計劃與實習(xí)大綱
5.2 實習(xí)論文的選題與指導(dǎo)
5.3 專業(yè)實習(xí)考核與鑒定
5.4 專業(yè)技能鑒定與證書
本章自測題
第6章 酒店前廳專業(yè)實習(xí)
6.1 酒店前廳服務(wù)程序與相關(guān)要求
6.2 酒店前廳服務(wù)的主要操作技能
本章自測題
第7章 酒店客房專業(yè)實習(xí)
7.1 酒店客房服務(wù)流程與相關(guān)要求
7.2 酒店客房服務(wù)的主要操作技能
7.3 客房服務(wù)職業(yè)意識與職業(yè)態(tài)度
本章自測題
第8章 酒店中西餐廳專業(yè)實習(xí)
8.1 酒店中餐廳服務(wù)程序與相關(guān)要求
8.2 酒店西餐廳服務(wù)程序與相關(guān)要求
8.3 酒店餐飲服務(wù)主要操作技能
8.4 酒店餐飲服務(wù)的職業(yè)意識與職業(yè)態(tài)度
本章自測題
第9章 酒店酒吧專業(yè)實習(xí)
9.1 酒店酒吧的服務(wù)程序與相關(guān)要求
9.2 酒店酒吧服務(wù)的主要操作技能
本章自測題
第10章 酒店其他部門專業(yè)實習(xí)
10.1 酒店商務(wù)中心
10.2 酒店總機
10.3 酒店行政樓層
10.4 酒店行政辦公室
10.5 酒店經(jīng)營與公關(guān)部門
本章自測題
參考文獻(xiàn)
后記

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