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圖書簡介

     “職業(yè)技能培訓(xùn)系列教材”只講述必要的知識和技能，強調(diào)技能，不詳細介紹相關(guān)理論，并在強調(diào)實用性、典型性的前提下，充分重視內(nèi)容的先進性，使每種教材都達到了物美價廉的“薄而精、利應(yīng)用”的宗旨，讓廣大農(nóng)民工花最少的錢，在最短的時間內(nèi)掌握最有效的技能。 本書為《餐廳服務(wù)員》，全書共六章節(jié)，內(nèi)容包括服務(wù)員基本素質(zhì)、服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜與分菜、撤換餐用具等。本書適用于各級各類教育培訓(xùn)機構(gòu)、職業(yè)學(xué)校等短期職業(yè)技能培訓(xùn)使用。

目錄

第一章　服務(wù)員基本素質(zhì)
　第一節(jié)　職業(yè)道德及崗位職責
　第二節(jié)　就餐心理
　第三節(jié)　飲食衛(wèi)生
　第四節(jié)　服務(wù)安全
　第五節(jié)　服務(wù)禮儀
第二章　服務(wù)基本技能
　第一節(jié)　端托
　第二節(jié)　餐巾折疊
　第三節(jié)　擺臺
第三章　酒水服務(wù)
　第一節(jié)　酒水的基本知識
　第二節(jié)　酒水服務(wù)
第四章　上菜與分菜
　第一節(jié)　菜品基礎(chǔ)知識
　第二節(jié)　上菜與分菜
第五章　撤換餐用具
　第一節(jié)　中式餐用具的撤換
　第二節(jié)　西式餐用具的撤換
第六章　服務(wù)基本程序
　第一節(jié)　中式接待服務(wù)
　第二節(jié)　西式接待服務(wù)
參考文獻

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