烹飪原料加工技術(中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教育部規(guī)劃教材) ..
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
唐美雯 編著
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040052831
- 出版日期：2004-1-1
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原價：
￥6.60元
現價：￥0.00元
圖書簡介
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本書是根據“烹飪原料加工技術”教學大綱，參照行業(yè)部頒中級工人技術等級標準編寫的。 本書共分為六章：刀工的基礎知識，鮮活原料的初步加工，出肉、去骨與分檔取料，干貨原料的漲發(fā)，原料成型的刀法技術，配菜等。系統(tǒng)地介紹了烹飪原料加工的原則、內容、要求和方法，突出了基礎知識和基本技能，實例豐富、插圖形象，具有一定的科學性和實用性。
目錄
本書是由國家教育委員會職業(yè)技術教育司組織編寫的中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)教材，是國家教委規(guī)劃教材。全書依據行業(yè)部頒中級工人技術等級的標準編寫。 本書的主要內容是：刀工的基礎知識，鮮活原料的初步加工，出肉、去骨與分檔取料，干貨原料的漲發(fā)，原料成型的刀法技術，配菜等。 本書可作為職業(yè)高中、中專及技工學校中餐烹飪專業(yè)教材，也可作為飯店、賓館職工崗位培訓教材，還可作為烹飪愛好者的自修讀物。
