之江菜譜(中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)輔助教材)
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
束沛如 主編
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040095524
- 出版日期：2006-7-1
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原價(jià)：
￥20.90元
現(xiàn)價(jià)：￥19.90元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
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烹飪是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)。中國(guó)烹飪是中華民族燦爛文化寶庫(kù)中的一份瑰寶，浙江菜系是中國(guó)烹飪的一部分。浙江菜系由以杭州、寧波、紹興、溫州為代表的四個(gè)地方流派組成，經(jīng)歷代名廚師繼承前賢的烹飪技藝和矢志不渝的開(kāi)拓創(chuàng)新逐漸形成為醇正、鮮嫩、細(xì)膩、典雅的菜品格局。浙江烹飪?cè)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，它基于“魚(yú)米之鄉(xiāng)，文化之邦”，又兼收江南山水之靈秀。束沛如主編《之江菜譜》收集了杭州、寧波、紹興、溫州和金華等地方176款的典型菜例，充分反映了各地的主要烹飪技法和風(fēng)味特色。
目錄
束沛如主編的《之江菜譜》是一本反映浙江風(fēng)味特色的菜譜，共收集了杭州、寧波、紹興、溫州和金華等地的176款典型菜例。該書(shū)內(nèi)容包括冷菜（12款）和熱菜（164款）兩個(gè)部分，熱菜中又分炒、溜、炸、煎、蒸、煮、燒、余、燉、拔絲等烹調(diào)方法。每款菜除了詳細(xì)講解做菜的原料、制作過(guò)程、特點(diǎn)特色、操作要點(diǎn)外，還有配有一幅彩圖，既做到了圖文并茂，又突出了技能訓(xùn)練。 《之江菜譜》可作為中、高級(jí)烹調(diào)師技術(shù)等級(jí)考試的考前輔導(dǎo)教材，也可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的輔助教材，還可作為為大烹飪愛(ài)好者的參考書(shū)。
