教育部門職業(yè)教育與成人教育用書目錄推薦教材 中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改..
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
周文涌
- 出版社：
北京師范大學(xué)出版社
- ISBN：9787303169955
- 出版日期：2014-1-1
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原價(jià)：
￥28.80元
現(xiàn)價(jià)：￥0.00元
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圖書簡介
本課程是中職烹飪專業(yè)的一門核心專業(yè)課程。本教材重點(diǎn)介紹新菜品的工藝設(shè)計(jì)、裝飾設(shè)計(jì)、操作加工設(shè)計(jì)與開發(fā)，為學(xué)生就業(yè)頂崗工作夯實(shí)基礎(chǔ)；培養(yǎng)學(xué)生在新形勢(shì)下應(yīng)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)的能力，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新開拓意識(shí)。
目錄
項(xiàng)目一 菜品開發(fā)與創(chuàng)新
項(xiàng)目二 熱菜設(shè)計(jì)與開發(fā)
項(xiàng)目三 冷拼食雕研發(fā)設(shè)計(jì)
項(xiàng)目四 面點(diǎn)的創(chuàng)新變化
項(xiàng)目五 菜品包裝設(shè)計(jì)
項(xiàng)目六 菜單設(shè)計(jì)
項(xiàng)目七 現(xiàn)代流行創(chuàng)新菜
項(xiàng)目八 展臺(tái)策劃與設(shè)計(jì)
