創(chuàng)新菜點(diǎn)開發(fā)與設(shè)計(jì)（第2版）
- 所屬分類：
- 作者：
邵萬(wàn)寬 著
- 出版社：
旅游教育出版社
- ISBN：9787563712137
- 出版日期：2014-1-1
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原價(jià)：
￥26.00元
現(xiàn)價(jià)：￥0.00元
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圖書簡(jiǎn)介
菜點(diǎn)創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題�！秳�(chuàng)新菜點(diǎn)開發(fā)與設(shè)計(jì)》的編寫，是作者邵萬(wàn)寬近20年來(lái)對(duì)創(chuàng)新菜點(diǎn)思路研究資料的總結(jié)。重點(diǎn)解決人們關(guān)注的問(wèn)題，分別從思維突破、原料創(chuàng)新、地方風(fēng)味嫁接、鄉(xiāng)土菜引進(jìn)、調(diào)味技藝變化、菜肴點(diǎn)心組合、中外技藝融合、造型工藝變換、面點(diǎn)工藝革新、器具與裝飾手法變化等方面進(jìn)行闡述，有理論有實(shí)踐，有方法有案例。
目錄
邵萬(wàn)寬，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)系主任，江蘇首批烹飪高級(jí)技師；中國(guó)餐飲文化大師，國(guó)家餐飲文化一級(jí)評(píng)審師；中國(guó)食文化研究會(huì)常務(wù)理事，《中國(guó)酒店》、《東方美食》雜志編委會(huì)委員，《餐飲新視界》雜志顧問(wèn)；中國(guó)食文化研究會(huì)中國(guó)菜研發(fā)中心顧問(wèn)；中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)特邀烹飪理論專家；江蘇省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員等。
從事廚房生產(chǎn)、飯店管理和餐飲研究工作29年，先后赴荷蘭、德國(guó)、馬來(lái)西亞、香港等地交流考察，曾被國(guó)家旅游局派往越南胡志明市旅游協(xié)會(huì)講學(xué)。在國(guó)內(nèi)飯店管理公司管理過(guò)多家飯店，擔(dān)任餐飲總監(jiān)、行政總廚等職；先后為全國(guó)數(shù)十家品牌餐飲企業(yè)進(jìn)行咨詢、培訓(xùn)、管理和指導(dǎo)。多次擔(dān)任省、自治區(qū)、市級(jí)烹飪大賽評(píng)委和裁判長(zhǎng)。2005年一獲得美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)頒發(fā)的食品安全管理資格證書。出版著作34本。發(fā)表飲食、烹飪研究論文及科普文章200余篇；先后在《中國(guó)食品報(bào)》、《美食》、《中國(guó)食品》、《東方美食》、《餐飲周刊》上開辟專欄。發(fā)表系列文章100余篇；主編從書2套。代表著作有：《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新》、《美食節(jié)策劃與運(yùn)作》、《餐飲時(shí)尚與流行菜式》、《菜點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新》、《菜點(diǎn)創(chuàng)新30法》、《廚房管理與菜品開發(fā)新思路》、《廚師長(zhǎng)寶典》、《現(xiàn)代烹飪與廚藝秘笈》、《風(fēng)靡歐洲的中國(guó)菜》、《中國(guó)烹飪概論》、《金瓶梅飲食譜》、《菜單設(shè)計(jì)》等。
