烹調(diào)基本功實(shí)訓(xùn)教程
- 所屬分類(lèi)：
中等職業(yè)教..
- 作者：
榮明 主編
- 出版社：
中國(guó)財(cái)富出版社
- ISBN：9787504747693
- 出版日期：2013-8-1
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原價(jià)：
￥18.00元
現(xiàn)價(jià)：￥0.00元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
本套教材編寫(xiě)有以下特點(diǎn)：
1．工學(xué)結(jié)合的編寫(xiě)模式。一方面在教材開(kāi)發(fā)、編寫(xiě)上由院校骨干教師與企業(yè)精英合作完成，另一方面注重與相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，符合中職學(xué)生學(xué)習(xí)及技能鑒定的需要。
2．理實(shí)一體、圖文并茂。教材在編寫(xiě)上改變了以往教材理論、實(shí)踐分離的模式，將理論知識(shí)與實(shí)踐技能緊密結(jié)合，進(jìn)而使學(xué)習(xí)者能夠更好地用理論知識(shí)去指導(dǎo)實(shí)踐技能，同時(shí)在實(shí)踐中更好地提升理論知識(shí)。同時(shí)編寫(xiě)上圖文結(jié)合、步驟分解，使學(xué)習(xí)者能夠更加直觀地掌握實(shí)訓(xùn)任務(wù)的制作步驟及要點(diǎn)。
目錄
緒論
模塊一原料初加工
任務(wù)一鮮活原料初加工的意義與要求
任務(wù)二植物類(lèi)原料的初加工
任務(wù)三家禽家畜類(lèi)原料的初加工
任務(wù)四水產(chǎn)品類(lèi)原料的初加工
模塊小結(jié)
模塊二刀工
任務(wù)一烹飪刀工基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)二刀工的規(guī)范化操作
任務(wù)三常用刀法實(shí)例演示
模塊小結(jié)
模塊三勺工
任務(wù)一炒勺與炒鍋的種類(lèi)、用途及保養(yǎng)
任務(wù)二翻勺的基本姿勢(shì)
任務(wù)三翻勺的基本方法
……
模塊五 體能訓(xùn)練
參考文獻(xiàn)
