中式面點(diǎn)師（中級）
- 所屬分類：
其他職業(yè)資..
- 作者：
張桂芳 主編
- 出版社：
中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
- ISBN：9787504568977
- 出版日期：2008-3-1
-
原價(jià)：
￥20.00元
現(xiàn)價(jià)：￥16.60元
-
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當(dāng)當(dāng)網(wǎng)
圖書簡介
??本套教材由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1＋X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——中式面點(diǎn)師（國家職業(yè)資格四級）組織編寫。初、中、高級各編寫一本教材，滿足不同級別使用的需要。
??本教材采用模塊化編寫，從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能的角度出發(fā)，著重體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識與操作技術(shù)。對讀者掌握中級中式面點(diǎn)師的核心知識與技能，進(jìn)而取得相應(yīng)職業(yè)資格有直接的幫助和指導(dǎo)作用。
??教材分為7個(gè)單元，主要內(nèi)容包括：面點(diǎn)原料及其運(yùn)用，介紹了中式面點(diǎn)主坯、制餡、輔助和調(diào)味原料的基本情況及作用；面點(diǎn)原料的保管，介紹了面點(diǎn)原料保管的具體方法；制餡工藝，介紹了制餡的重要性、要點(diǎn)及各種餡心的制作方法；主坯工藝，介紹了水原性、膨松性、層酥性、米及米粉面主坯的制作工藝。此外，教材還介紹了成形、成熟工藝，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生，成本核算，廚房管理，茶點(diǎn)服務(wù)與宴會(huì)服務(wù)，烹飪美術(shù)等內(nèi)容。
??為便于讀者掌握重點(diǎn)內(nèi)容，本教材每一單元后安排了思考題，全書后附有知識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷及答案，用于檢驗(yàn)和鞏固所學(xué)知識與技能。
??本教材可作為中式面點(diǎn)師（國家職業(yè)資格四級）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及本職業(yè)從業(yè)人員參加中級中式面點(diǎn)師崗位培訓(xùn)使用。
目錄
第1單元?面點(diǎn)原料及其運(yùn)用
1.1?主坯原料
1.2?制餡原料
1.3?輔助原料
1.4?調(diào)味原料
思考題
第2單元?面點(diǎn)原料的保管
2.1?面點(diǎn)原料保管概述
2.2?面點(diǎn)原料的保管方法
思考題
第3單元?制餡工藝
3.1?制餡概述
3.2?餡心的制作方法
思考題
第4單元?主坯工藝
4.1?水原性主坯工藝
4.2?膨松性主坯工藝
4.3?層酥性主坯工藝
4.4?米及米粉面主坯工藝
4.5?其他面主坯工藝
思考題
第5單元?成形、成熟工藝
5.1?成形工藝
5.2?成熟工藝
思考題
第6單元?食品營養(yǎng)與衛(wèi)生
6.1?食品營養(yǎng)
6.2?食品衛(wèi)生
思考題
第7單元?綜合知識
7.1?成本核算
7.2?廚房管理知識
7.3?茶點(diǎn)服務(wù)與宴會(huì)服務(wù)知識
7.4?烹飪美術(shù)常識
思考題
知識考核模擬試卷（一）
知識考核模擬試卷（二）
知識考核模擬試卷（一）答案
知識考核模擬試卷（二）答案
技能考核模擬試卷（一）
技能考核模擬試卷（二）
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