圖書(shū)簡(jiǎn)介

　　《全國(guó)高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品感官評(píng)定》主要介紹了食品感官的基礎(chǔ)，比較系統(tǒng)地介紹了食品感官人員的培訓(xùn)以及食品感官實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)，重點(diǎn)闡述了食品感官鑒定的方法及實(shí)驗(yàn)方法，操作性較強(qiáng)�！度珖�(guó)高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品感官評(píng)定》注重理論教學(xué)和實(shí)踐相結(jié)合，內(nèi)容上安排了大量的實(shí)例和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中得到鍛煉，為成為一名食品感官鑒定人員打下堅(jiān)實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 食品感官評(píng)定的定義與焦點(diǎn)
第二節(jié) 食品感官評(píng)定方法
第三節(jié) 食品感官評(píng)定原則
復(fù)習(xí)思考題

第二章 食品感官評(píng)定基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 感覺(jué)概述
第二節(jié) 味覺(jué)的感官評(píng)定
第三節(jié) 嗅覺(jué)的感官評(píng)定
第四節(jié) 觸覺(jué)、視覺(jué)及其他感官評(píng)定
第五節(jié) 感官的相互作用
復(fù)習(xí)思考題

第三章 食品感官評(píng)定的基本條件
第一節(jié) 食品感官評(píng)定人員的篩選與訓(xùn)練
第二節(jié) 食品感官評(píng)定樣品的制備
第三節(jié) 食品感官評(píng)定的實(shí)施方法
復(fù)習(xí)思考題

第四章 食品感官評(píng)定方法
第一節(jié) 差別檢驗(yàn)
第二節(jié) 標(biāo)度和類(lèi)別檢驗(yàn)
第三節(jié) 描述性分析試驗(yàn)
復(fù)習(xí)思考題

第五章 液態(tài)食品感官評(píng)定
第一節(jié) 飲料制品感官評(píng)定
第二節(jié) 酒類(lèi)制品感官評(píng)定
復(fù)習(xí)思考題

第六章 畜產(chǎn)品感官評(píng)定
第一節(jié) 乳與乳制品感官評(píng)定
第二節(jié) 肉與肉制品的感官評(píng)定
第三節(jié) 蛋與蛋制品感官評(píng)定
復(fù)習(xí)思考題

第七章 水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品的感官評(píng)定
第一節(jié) 新鮮水產(chǎn)品感官評(píng)定
第二節(jié) 冷凍水產(chǎn)品感官評(píng)定
第三節(jié) 水產(chǎn)制品感官評(píng)定
復(fù)習(xí)思考題

第八章 糧油制品感官評(píng)定
第一節(jié) 小麥面粉及其面類(lèi)制品的感官評(píng)定
第二節(jié) 米及米類(lèi)制品感官評(píng)定
第三節(jié) 薯類(lèi)制品感官評(píng)定
第四節(jié) 植物油感官評(píng)定
復(fù)習(xí)思考題

第九章 部分特色食品及其他食品感官評(píng)定
第一節(jié) 特色面點(diǎn)制品感官評(píng)定
第二節(jié) 茶葉的質(zhì)量感官評(píng)定
第三節(jié) 發(fā)酵調(diào)味品的感官評(píng)定
第四節(jié) 蜂蜜質(zhì)量感官評(píng)定
第五節(jié) 咖啡的評(píng)定
復(fù)習(xí)思考題

第十章 實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)
實(shí)驗(yàn)一 4種基本味覺(jué)試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二 嗅覺(jué)試驗(yàn)
試驗(yàn)三 風(fēng)味試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)四 其他感覺(jué)試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 一種基本味覺(jué)的味閾試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六 差別試驗(yàn)I（兩點(diǎn)試驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)七 差別試驗(yàn)Ⅱ（二三點(diǎn)試驗(yàn)法）
實(shí)驗(yàn)八 差別試驗(yàn)Ⅲ（三點(diǎn)試驗(yàn)法）
試驗(yàn)九 排序（列）試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十 評(píng)分試驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十一 描述分析試驗(yàn)
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻(xiàn)

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