圖書簡介

品牌：武漢理工

詳情

基本信息

商品名稱：	食品發(fā)酵與釀造技術(高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材)
作者：	劉明華//全永亮	開本：	16開
原價：	36	頁數：	390
現(xiàn)價：	31.6	出版時間	2011-01-01
ISBN號：	9787562933229	印刷時間：	2011-01-01
出版社：	武漢理工	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要

劉明華，全永亮主編的這本《食品發(fā)酵與釀造技術》是基于工作過程和就業(yè)崗位的需求分析，按照發(fā)酵產品生產項目下的任務驅動、配合實訓項目導向的模式來進行編寫的。本書共分四個模塊：食品發(fā)酵技術基礎平臺、酒類發(fā)酵與釀造技術平臺、調味品發(fā)酵技術平臺、乳制品發(fā)酵技術平臺。食品發(fā)酵技術基礎平臺包括食品發(fā)酵與釀造認知、菌種(曲)制備、培養(yǎng)基制備、滅菌、發(fā)酵過程控制等食品發(fā)酵的共性內容。酒類發(fā)酵與釀造技術平臺包括啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒等酒類發(fā)酵技術內容。調味品發(fā)酵技術平臺包括味精、醬油、食醋及其他調味品發(fā)酵技術內容。乳制品發(fā)酵技術平臺包括酸奶發(fā)酵技術、干酪制備技術等內容。 《食品發(fā)酵與釀造技術》可作為高等職業(yè)技術院校食品、微生物技術及應用等相關專業(yè)的教材，同時可作為企業(yè)工程技術人員的技術參考書，也可用于相關職業(yè)培訓。

作者簡介

目錄

模塊一 食品發(fā)酵技術基礎平臺項目一 食品發(fā)酵與釀造認知 一、食品發(fā)酵的含義 二、食品發(fā)酵過程概述 三、食品發(fā)酵產品的種類 四、食品發(fā)酵與釀造的發(fā)展歷程 五、食品發(fā)酵與釀造的發(fā)展趨勢項目小結問題探究項目二 食品發(fā)酵菌種(曲)的制備項目三 食品發(fā)酵培養(yǎng)基的制備項目四 食品發(fā)酵滅菌項目五 食品發(fā)酵過程的控制 模塊二 酒類發(fā)酵與釀造技術平臺項目六 啤酒發(fā)酵技術項目七 白酒發(fā)酵技術項目八 葡萄酒發(fā)酵技術項目九 黃酒發(fā)酵技術 模塊三 調味品發(fā)酵技術平臺項目十 味精發(fā)酵技術項目十一 醬油發(fā)酵技術項目十二 食醋發(fā)酵技術項目十三 其他調味品發(fā)酵技術 模塊四 乳制品發(fā)酵技術平臺項目十四 酸奶發(fā)酵技術項目十五 干酪制備技術參考文獻

精彩導讀

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