圖書簡(jiǎn)介

品牌：輕工

詳情

基本信息

商品名稱：	黃酒分析與檢測(cè)技術(shù)(高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材)
作者：	魏桃英//壽泉洪//張水娟	開(kāi)本：	16開(kāi)
原價(jià)：	39	頁(yè)數(shù)：	258
現(xiàn)價(jià)：	34.3	出版時(shí)間	2014-08-01
ISBN號(hào)：	9787501998210	印刷時(shí)間：	2014-08-01
出版社：	輕工	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

魏桃英、壽泉洪、張水娟編著的《黃酒分析與檢測(cè)技術(shù)》是根據(jù)高等職業(yè)教育“黃酒分析與檢測(cè)技術(shù)”課程的基本要求和課程標(biāo)準(zhǔn)，在總結(jié)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及當(dāng)今黃酒發(fā)展情況的基礎(chǔ)上編寫而成的。在本教材的編寫過(guò)程中，以黃酒從原料到產(chǎn)品這一生產(chǎn)過(guò)程為主線，闡述每一種指標(biāo)檢測(cè)的原理與檢測(cè)方法及注意事項(xiàng)，從而使本教材既具有一定的理論基礎(chǔ)，又有較高的實(shí)踐指導(dǎo)作用，使學(xué)習(xí)者在掌握理論知識(shí)的同時(shí)又提高自己的實(shí)踐操作能力。該教材的編寫將有助于提高黃酒釀造專業(yè)高職學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，也可以作為其他層次學(xué)校和黃酒企業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)的參考書。本教材分三部分，共八章。黃酒分析檢測(cè)：主要編寫了黃酒檢測(cè)要用到的儀器與設(shè)備的操作與維護(hù)，黃酒原料分析與檢測(cè)，黃酒半成品、黃酒成品、黃酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。黃酒副產(chǎn)品分析與檢測(cè)：主要編寫了糟燒（白酒）、酒精的分析與檢測(cè)。黃酒實(shí)踐訓(xùn)練：主要編寫了涉及黃酒原輔產(chǎn)品與成品的一些指標(biāo)的檢測(cè)方法。全書涉及的分析與檢測(cè)方法內(nèi)容比較全面，可供使用者根據(jù)需要進(jìn)行相應(yīng)的選擇。

作者簡(jiǎn)介

目錄

第一部分黃酒分析與檢測(cè)第一章黃酒檢測(cè)的基本知識(shí)第一節(jié) 滴定分析法第二節(jié) 黃酒檢測(cè)常用的儀器設(shè)備第二章黃酒原料分析第一節(jié) 取樣第二節(jié) 大米與小麥物理分析第三節(jié) 大米與小麥化學(xué)分析第四節(jié) 釀造用水分析第五節(jié) 黃酒用活性干酵母分析第六節(jié) 小曲（酒藥）分析第七節(jié) 麥曲分析第八節(jié) 試飯?zhí)欠�、糖化力、酸度、糖化發(fā)酵力分析第三章黃酒半成品分析第一節(jié) 米飯分析第二節(jié) 發(fā)酵醪分析第三節(jié) 三角瓶培養(yǎng)液中殘?zhí)�、酵母�?shù)、出芽率及死亡率分析第四節(jié) 酒母分析第五節(jié) 米漿水酸度分析第六節(jié) 黃酒酒糟中殘酒率的分析第四章黃酒成品分析第一節(jié) 黃酒理化指標(biāo)分析第二節(jié) 黃酒成品微生物檢測(cè)第五章黃酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) 黃酒（GB／T13662—2008）第二節(jié) 地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒（GB／T17946—2008）第三節(jié) 烹飪黃酒（QB／T2745—2005）實(shí)驗(yàn)一 黃酒分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)一、糯米中粗淀粉的檢測(cè)二、糯米互混的檢測(cè)三、小麥容重的檢測(cè)四、半成品發(fā)酵醪酸度檢測(cè)五、半成品發(fā)酵醪酒精度檢測(cè)六、氧化鈣檢測(cè)（EDTA滴定法）七、半甜黃酒中總糖檢測(cè)第二部分黃酒副產(chǎn)品分析與檢測(cè)第六章糟燒（白酒）分析第一節(jié) 原輔料檢測(cè)分析第二節(jié) 糟燒（白酒）半成品分析第三節(jié) 成品糟燒（白酒）的檢測(cè)分析實(shí)驗(yàn)二糟燒（白酒）分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)一、成品糟燒（白酒）酒精度檢測(cè)二、成品糟燒（白酒）總酸檢測(cè)三、成品糟燒（白酒）總酯檢測(cè)四、成品糟燒（白酒）固形物檢測(cè)第七章酒精分析與檢測(cè)第一節(jié) 淀粉原料分析第二節(jié) 釀酒活性干酵母分析第三節(jié) 半成品分析第四節(jié) 成品分析第五節(jié) 殘?jiān)�與殘水分析實(shí)驗(yàn)三酒精分析與檢測(cè)實(shí)驗(yàn)一、酒精發(fā)酵醪酒精度的檢測(cè)二、酒精發(fā)酵醪酸度的檢測(cè)三、酒精殘?jiān)�、殘水中殘留酒精的檢測(cè)（重鉻酸鉀比色法）四、成品酒精酯的檢測(cè)五、不揮發(fā)物的檢測(cè)第三部分黃酒實(shí)踐訓(xùn)練第八章黃酒分析與檢測(cè)實(shí)踐操作訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)一 糯米水分的檢測(cè)實(shí)訓(xùn)二糖化曲（塊曲、爆麥曲）水分的檢測(cè)實(shí)訓(xùn)三麥曲（糖化曲）糖化力的檢測(cè)實(shí)訓(xùn)四麥曲（糖化曲）酸度的檢測(cè)實(shí)訓(xùn)五干黃酒和半干黃酒中總糖的檢測(cè)實(shí)訓(xùn)六非糖固形物的檢測(cè)實(shí)訓(xùn)七黃酒總酸和氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)實(shí)訓(xùn)八黃酒pH的檢測(cè)實(shí)訓(xùn)九成品黃酒酒精度的檢測(cè)（蒸餾法）實(shí)訓(xùn)十 紹興加飯酒（花雕）中揮發(fā)酯的檢測(cè)實(shí)訓(xùn)十一 黃酒成品菌落總數(shù)的檢測(cè)實(shí)訓(xùn)十二黃酒成品大腸菌群總數(shù)的檢測(cè)實(shí)訓(xùn)十三β—苯乙醇的檢測(cè)實(shí)訓(xùn)十四廢水中化學(xué)耗氧量（COD）的檢測(cè)實(shí)訓(xùn)十五黃酒酒精度的檢測(cè)（酒精儀）附錄一 酒精計(jì)示值換算成20℃時(shí)的酒精濃度（酒精度）附錄二料酒中氯化鈉的測(cè)定附錄三焦糖色的感官及吸光度的測(cè)定附錄四20℃酒精比重與百分含量對(duì)照表附錄五20℃酒精相對(duì)密度（比重）與百分含量對(duì)照表附錄六20℃酒精相對(duì)密度與酒精度（％，體積分?jǐn)?shù)）對(duì)照表參考文獻(xiàn)

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