圖書簡介

品牌：對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)

詳情

基本信息

商品名稱：	功能性食品技術(shù)(工學(xué)結(jié)合新視野高職高專食品管理類十二五規(guī)劃教材)
作者：	張全軍|主編:王宗湖	開本：	16開
原價：	41	頁數(shù)：	347
現(xiàn)價：	34	出版時間	2013-10-01
ISBN號：	9787566308078	印刷時間：	2013-10-01
出版社：	對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內(nèi)容提要

作者簡介

目錄

第一篇功能性食品基礎(chǔ)篇任務(wù)一 功能性食品概述子任務(wù)一 功能食品及其分類子任務(wù)二國內(nèi)外功能食品發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢子任務(wù)三功能食品生產(chǎn)用原料及有效成分任務(wù)二功能食品生產(chǎn)新技術(shù)第二篇氨基酸、活性肽、活性蛋白質(zhì)及其加工技術(shù)篇任務(wù)三氨基酸及其加工技術(shù)子任務(wù)一 氨基酸概述子任務(wù)二氨基酸的生理功能及來源子任務(wù)三氨基酸的提取分離子任務(wù)四氨基酸在食品工業(yè)中的應(yīng)用任務(wù)四活性肽子任務(wù)一 活性肽概述子任務(wù)二活性肽的生理功能子任務(wù)三活性肽的提取工藝子任務(wù)四活性肽在食品工業(yè)中的應(yīng)用任務(wù)五活性蛋白質(zhì)子任務(wù)一 蛋白質(zhì)及活性蛋白質(zhì)子任務(wù)二活性蛋白質(zhì)的生理功能子任務(wù)三活性蛋白質(zhì)的提取工藝子任務(wù)四活性蛋白質(zhì)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第三篇功能性碳水化合物及其加工技術(shù)篇任務(wù)六膳食纖維子任務(wù)一 膳食纖維的分類及來源子任務(wù)二膳食纖維的物化特性及生理功能子任務(wù)三膳食纖維的提取工藝子任務(wù)四膳食纖維在食品工業(yè)中的應(yīng)用任務(wù)七活性多糖子任務(wù)一 真菌活性多糖子任務(wù)二植物活性多糖子任務(wù)三動物多糖子任務(wù)四海洋生物多糖任務(wù)八功能性甜味料子任務(wù)一 功能性單糖子任務(wù)二功能性低聚糖第四篇活性油脂及其加工技術(shù)篇任務(wù)九多不飽和脂肪酸子任務(wù)一 多不飽和脂肪酸的分類和來源子任務(wù)二多不飽和脂肪酸的生理功能子任務(wù)三多不飽和脂肪酸的制備工藝子任務(wù)四多不飽和脂肪酸在食品工業(yè)中的應(yīng)用任務(wù)十 磷脂子任務(wù)一 磷脂概述子任務(wù)二磷脂的生理功能子任務(wù)三磷脂的制備工藝子任務(wù)四磷脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用任務(wù)十一 脂肪替代物子任務(wù)一 脂肪替代物的分類和來源子任務(wù)二脂肪替代物的作用子任務(wù)三脂肪替代物的制備工藝子任務(wù)四脂肪替代物在食品工業(yè)中的應(yīng)用第五篇其他功能性物質(zhì)及其加工技術(shù)篇任務(wù)十二自由基清除劑子任務(wù)一 自由基清除劑概述子任務(wù)二酶類自由基清除劑子任務(wù)三非酶類自由基清除劑任務(wù)十三益生菌類子任務(wù)一 人體正常腸道菌群子任務(wù)二雙歧桿菌子任務(wù)三乳酸桿菌任務(wù)十四植物活性成分子任務(wù)一 萜類子任務(wù)二皂苷子任務(wù)三植物甾醇子任務(wù)四大豆異黃酮子任務(wù)五生物堿第六篇強化食品及其加工技術(shù)篇任務(wù)十五食品營養(yǎng)強化子任務(wù)一 食品營養(yǎng)強化概念及意義子任務(wù)二食品營養(yǎng)強化的方法子任務(wù)三食品營養(yǎng)強化的現(xiàn)狀與發(fā)展前景任務(wù)十六嬰幼兒及兒童強化食品子任務(wù)一 嬰幼兒及兒童的營養(yǎng)與膳食子任務(wù)二嬰幼兒及兒童常見強化食品子任務(wù)三嬰幼兒及兒童強化食品加工工藝任務(wù)十七孕婦強化食品子任務(wù)一 孕婦的營養(yǎng)與膳食子任務(wù)二孕婦常見的強化食品子任務(wù)三孕婦營養(yǎng)強化食品的加工工藝任務(wù)十八老年人強化食品子任務(wù)一 老年人的營養(yǎng)與膳食子任務(wù)二老年人常見的強化食品子任務(wù)三老年人營養(yǎng)強化食品的加工工藝任務(wù)十九其他人群強化食品第七篇功能性食品的研發(fā)及評價篇任務(wù)二十 功能性食品的研發(fā)子任務(wù)一 功能性食品研發(fā)的選題子任務(wù)二功能性食品的研發(fā)報告子任務(wù)三功能性食品的配方及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)二十一 功能性食品的評價子任務(wù)一 食品安全性毒理學(xué)評價子任務(wù)二食品功能學(xué)評價參考文獻(xiàn)

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