基本信息
| 商品名稱： | 食品摻偽鑒別檢驗(yàn)(第3版高等職業(yè)教育項(xiàng)目課程教材) |
| 作者： | 彭珊珊//張俊艷 | 開本： | 16開 |
| 原價(jià)： | 38
| 頁數(shù)： | 318 |
| 現(xiàn)價(jià)： | 33.4 | 出版時(shí)間 | 2014-06-01 |
| ISBN號(hào)： | 9787501997268 | 印刷時(shí)間： | 2014-06-01 |
| 出版社： | 輕工 | 版次： | 3 |
| 商品類型： | 圖書 | 印次： | 1 |
內(nèi)容提要
彭珊珊、張俊艷主編的《食品摻偽鑒別檢驗(yàn)（第3版）》對(duì)各類食品的感官特性、理化指標(biāo)、摻偽鑒別檢驗(yàn)方法進(jìn)行深入淺出的敘述。采用典型案例加以教學(xué)效果強(qiáng)化，將理論知識(shí)靈活應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐以提高技能。從偏重實(shí)用性出發(fā)，結(jié)合應(yīng)用型職業(yè)院校教學(xué)層次要求，增加實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，特別是感官檢驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，增加典型的基礎(chǔ)性、綜合性、設(shè)計(jì)性、選擇性教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，供各院校結(jié)合各自實(shí)訓(xùn)條件選擇使用。通過典型摻偽鑒別檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的輔助教學(xué)，提高學(xué)生對(duì)摻偽鑒別檢驗(yàn)方法的感性認(rèn)識(shí)，加深對(duì)摻偽鑒別檢驗(yàn)方法基礎(chǔ)理論的理解與掌握，為今后在生產(chǎn)實(shí)踐中的正確運(yùn)用打下基礎(chǔ)。本教材既有利于高等院校的理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作，又便于各級(jí)化驗(yàn)人員的實(shí)際操作，并指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，同時(shí)對(duì)消費(fèi)者有著參考、指導(dǎo)作用，不失為一本實(shí)用性較強(qiáng)的專業(yè)科技書。
目錄
模塊一 食品摻偽鑒別檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一 食品摻偽的定義、危害、方式項(xiàng)目二食品摻偽鑒別檢驗(yàn)的方法項(xiàng)目三食品摻偽鑒別檢驗(yàn)的法律依據(jù)和原則項(xiàng)目四食品摻偽鑒別檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的要求和原則思考題實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)一 了解《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》實(shí)訓(xùn)二食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中常用計(jì)量單位模塊二糧品類摻偽鑒別檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一 糧食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目二糧食的感官鑒別項(xiàng)目三糧制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目四糧制品的感官鑒別項(xiàng)目五常見糧食摻偽的鑒別檢驗(yàn)項(xiàng)目六常見糧制品摻偽檢驗(yàn)思考題實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)一 大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和感官鑒別實(shí)訓(xùn)二曲奇餅干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和感官鑒別實(shí)訓(xùn)三糧食雜質(zhì)的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四陳舊米、面的酸度檢驗(yàn)法實(shí)訓(xùn)五摻滑石粉的小麥粉的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測(cè)定實(shí)訓(xùn)七淀粉及其衍生物二氧化硫含量的測(cè)定——酸度法模塊三食用油脂摻偽鑒別檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一 食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目二食用植物油脂的感官檢驗(yàn)項(xiàng)目三食用油脂摻偽的鑒別檢驗(yàn)思考題實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)一 食用植物油的感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二油脂中水分和揮發(fā)物的測(cè)定實(shí)訓(xùn)三油脂中雜質(zhì)含量的測(cè)定實(shí)訓(xùn)四油脂折射率的測(cè)定實(shí)訓(xùn)五油脂皂化價(jià)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)六油脂中不皂化物的測(cè)定實(shí)訓(xùn)七油脂碘價(jià)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)八油脂過氧化值的測(cè)定實(shí)訓(xùn)九油脂羰基價(jià)的測(cè)定模塊四畜、禽、水產(chǎn)及其制品摻偽鑒別檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一 畜、禽肉及其制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目二摻偽畜、禽肉及其制品的感官鑒別項(xiàng)目三畜、禽肉及其制品的理化檢驗(yàn)項(xiàng)目四水產(chǎn)品摻偽鑒別檢驗(yàn)思考題實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)一 凍豬肉的感官鑒別實(shí)訓(xùn)二肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定實(shí)訓(xùn)三魚干質(zhì)量的感官鑒別實(shí)訓(xùn)四魚樣中河豚毒素的快速檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五水產(chǎn)品中甲醛含量的測(cè)定——分光光度法模塊五蛋類、乳類及其制品摻偽鑒別檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一 蛋類及其制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目二蛋類及其制品的摻偽鑒別檢驗(yàn)項(xiàng)目三鮮乳及乳制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)思考題實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)一 鮮蛋的感官檢驗(yàn)和快速檢驗(yàn)新鮮度實(shí)訓(xùn)二冰全蛋的感官檢查實(shí)訓(xùn)三蛋粉溶解指數(shù)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)四乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定實(shí)訓(xùn)五牛乳冰點(diǎn)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)六牛乳中三聚氰胺含量的測(cè)定——快速檢測(cè)液相色譜法模塊六酒、茶、飲料類食品摻偽鑒別檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一 酒的分類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目二常見酒類摻偽的檢驗(yàn)項(xiàng)目三飲料摻偽的鑒別檢驗(yàn)項(xiàng)目四茶品的摻偽鑒別檢驗(yàn)思考題實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)一 白酒的感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二葡萄酒的感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三啤酒的感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四黃酒的感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五白酒中雜醇油含量的測(cè)定實(shí)訓(xùn)六啤酒中二氧化碳的測(cè)定實(shí)訓(xùn)七果汁飲料的感官鑒別實(shí)訓(xùn)八咖啡摻偽的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)九普洱茶（熟茶）—散茶感官審評(píng)方法模塊七糖、蜜類食品摻偽鑒別檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一 糖類食品的分類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目二常見糖類食品摻偽的鑒別檢驗(yàn)項(xiàng)目三蜂類產(chǎn)品的種類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目四蜂類產(chǎn)品的摻偽鑒別檢驗(yàn)思考題實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)一 白砂糖的感官檢查實(shí)訓(xùn)二食糖中摻入淀粉的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三進(jìn)出口蜂蜜感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四蜂蜜摻假的酶檢驗(yàn)法實(shí)訓(xùn)五蜂蜜、蜂王漿中摻水的快速鑒別檢驗(yàn)?zāi)K八調(diào)味品摻偽鑒別檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一 食鹽摻偽的鑒別檢驗(yàn)項(xiàng)目二醬油摻偽的鑒別檢驗(yàn)項(xiàng)目三味精摻偽的鑒別檢驗(yàn)項(xiàng)目四食醋摻偽的鑒別檢驗(yàn)項(xiàng)目五醬類摻偽的鑒別檢驗(yàn)項(xiàng)目六香辛料摻偽的鑒別檢驗(yàn)思考題實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)一 食鹽的感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二食鹽與亞硝酸鹽的鑒別實(shí)訓(xùn)三醬油質(zhì)量?jī)?yōu)劣的感官鑒別實(shí)訓(xùn)四醬油中總酸度的測(cè)定實(shí)訓(xùn)五醬油中氨基氮含量測(cè)定實(shí)訓(xùn)六味精的谷氨酸鈉含量的測(cè)定實(shí)訓(xùn)七味精中摻食鹽的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)八食醋的感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)九食醋中摻入游離礦酸的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十 醬類的感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十一 辣椒粉摻纖維素的鑒別檢驗(yàn)?zāi)K九食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨摻偽鑒別檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一 食用菌的摻偽鑒別檢驗(yàn)項(xiàng)目二農(nóng)副產(chǎn)品干貨摻偽鑒別檢驗(yàn)思考題實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)一 黑木耳的感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二銀耳中SO2（漂白劑）含量的測(cè)定實(shí)訓(xùn)三菇中尿素的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四厚菇或薄菇的感官要求和檢驗(yàn)方法模塊十 食品標(biāo)簽、包裝的摻偽鑒別檢驗(yàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一 食品標(biāo)簽的鑒別檢驗(yàn)項(xiàng)目二食品質(zhì)量標(biāo)志項(xiàng)目三無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的標(biāo)識(shí)項(xiàng)目四真?zhèn)问称钒b材料鑒別思考題實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)訓(xùn)一 塑料袋食品包裝的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二塑料瓶飲料包裝的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的包裝鑒別實(shí)訓(xùn)四酒類食品包裝的檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五罐頭食品包裝的鑒別參考文獻(xiàn)
