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圖書簡(jiǎn)介

本書針對(duì)食品現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)、功能性成分分析、食品微生物檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)和檢測(cè)方法做了較為詳細(xì)的介紹，包括食品檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)、主要設(shè)備和儀器的使用、食品中致病微生物的檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)、食品中農(nóng)藥和獸藥以及摻假的檢測(cè)、轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)、食品中一般成分的分析、食品中礦物質(zhì)元素含量的測(cè)定、食品添加劑的檢測(cè)、食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)、食品包裝及容器檢測(cè)、在線檢測(cè)新技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用等內(nèi)容。內(nèi)容注重實(shí)踐，選用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，注意突出新方法、新技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，比較全面地反映出當(dāng)前行業(yè)的實(shí)際應(yīng)用與發(fā)展水平。書中既有對(duì)理論性內(nèi)容的闡述，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，特別是增加了近年來(lái)在食品安全檢測(cè)上的一些新方法、新技術(shù)，有些則是近幾年國(guó)內(nèi)外食品檢測(cè)技術(shù)方面的科研成果。?
本書既可作為農(nóng)業(yè)推廣碩士食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品加工技術(shù)、食品分析與檢測(cè)等專業(yè)的教學(xué)用書，也可供食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)及有關(guān)食品質(zhì)量與安全管理方面的人員參考

目錄
第一章 緒論??
第一節(jié) 食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀??
一、食品的污染??
二、食源性污染??
三、食品新技術(shù)和新資源的應(yīng)用給食品安全所帶來(lái)的問(wèn)題??
四、食品標(biāo)志濫用的問(wèn)題??
第二節(jié) 食品質(zhì)量安全檢測(cè)概述??
一、食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)現(xiàn)狀??
二、食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的目標(biāo)和作用??
三、食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的主要內(nèi)容??
第三節(jié) 食品安全檢測(cè)的新技術(shù)??
一、食品檢測(cè)技術(shù)更加注重實(shí)用性和精確性??
二、食品檢測(cè)技術(shù)中大量應(yīng)用生物技術(shù)領(lǐng)域的研究成果??
三、食品檢測(cè)技術(shù)與計(jì)算機(jī)技術(shù)結(jié)合得越來(lái)越緊密??
四、食品檢測(cè)中不斷應(yīng)用其他領(lǐng)域新技術(shù)??
五、大力發(fā)展實(shí)時(shí)在線、非侵入、無(wú)損傷的食品檢測(cè)技術(shù)??
第二章 檢測(cè)樣品前處理新技術(shù)??
第一節(jié) 固體萃取技術(shù)??
一、固相萃取概述??
二、固相萃取柱的構(gòu)成??
三、固相萃取產(chǎn)品的操作方法??
第二節(jié) 固相微萃取技術(shù)??
一、固相萃取概述??
二、固相微萃取的基本裝置和萃取方式??
三、SPME的操作方法??
第三節(jié) 基質(zhì)固相分散萃取技術(shù)??
一、基質(zhì)固相分散萃取概述??
二、MSPD的操作步驟和影響因素??
第四節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)??
一、超臨界流體萃取概述??
二、超臨界流體萃取儀的構(gòu)成??
三、超臨界流體萃取的操作方法??
四、影響超臨界流體萃取效率的因素??
第五節(jié) 凝膠滲析萃取技術(shù)??
一、凝膠滲析萃取概述??
二、凝膠滲析萃取儀的構(gòu)成??
三、GPC方法建立??
第六節(jié) 微波萃取技術(shù)??
一、微波萃取概述??
二、微波萃取的設(shè)備??
三、微波萃取的操作方法??
第七節(jié) 納米富集材料技術(shù)??
一、納米富集萃取概述??
二、納米富集材料技術(shù)的使用方法??
第八節(jié) 加速溶劑萃取技術(shù)??
一、加速溶劑萃取技術(shù)概述??
二、加速溶劑萃取儀的構(gòu)成??
三、加速溶劑萃取儀的操作方法??
四、加速溶劑萃取方法的建立???
第三章 食品感官評(píng)價(jià)原理與檢驗(yàn)新技術(shù)??
第一節(jié) 食品感官評(píng)價(jià)與質(zhì)量控制??
一、目標(biāo)和挑戰(zhàn)??
二、感官質(zhì)量控制系統(tǒng)的特點(diǎn)??
三、感官質(zhì)量控制的方法??
第二節(jié) 食品感官評(píng)價(jià)的方法??
一、感官閾值的測(cè)定方法??
二、描述分析技術(shù)??
三、食品質(zhì)地儀器測(cè)定技術(shù)??
四、食品外觀屬性的測(cè)定技術(shù)??
第三節(jié) 食品感官分析的應(yīng)用??
一、消費(fèi)者試驗(yàn)??
二、市場(chǎng)調(diào)查??
三、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)???
第四章 食品中微生物的檢測(cè)新技術(shù)??
第一節(jié) 食品中常見(jiàn)微生物的檢測(cè)技術(shù)??
一、氣相色譜法??
二、既用膠（simplate）測(cè)定法??
三、以生物化學(xué)手段建立的快速檢測(cè)技術(shù)??
四、以免疫學(xué)方法建立的快速檢測(cè)技術(shù)??
五、估計(jì)微生物數(shù)量和菌量的新方法??
六、分子生物學(xué)方法??
七、活細(xì)胞計(jì)數(shù)檢測(cè)??
八、其他方法??
第二節(jié) 食品中致病微生物的檢測(cè)技術(shù)??
一、沙門氏菌的檢測(cè)技術(shù)??
二、大腸桿菌的檢測(cè)技術(shù)??
三、彎曲桿菌的檢測(cè)技術(shù)??
四、單增李斯特氏菌的檢測(cè)技術(shù)??
五、金黃色葡萄球菌的檢測(cè)技術(shù)??
六、志賀氏菌的檢測(cè)技術(shù)??
七、溶血性鏈球菌的檢測(cè)技術(shù)??
八、蠟樣芽孢桿菌的檢測(cè)技術(shù)??
九、肉毒梭菌及其毒素的檢測(cè)技術(shù)???
第五章 食品添加劑檢測(cè)新技術(shù)??
第一節(jié) 食品添加劑在食品中的應(yīng)用與安全性??
一、食品添加劑的定義??
二、食品添加劑的種類??
三、食品添加劑的使用原則??
第二節(jié) 防腐劑的檢測(cè)??
一、苯甲酸（苯甲酸鈉）和山梨酸（山梨酸鉀）的檢測(cè)方法??
二、對(duì)羥基苯甲酸酯的檢測(cè)方法??
三、脫氫乙酸的檢測(cè)方法??
四、甲醛的檢測(cè)方法??
五、水楊酸的檢測(cè)方法??
第三節(jié) 漂白劑的檢測(cè)??
一、亞硫酸鹽檢測(cè)??
二、過(guò)氧化苯甲酰檢測(cè)方法??
三、過(guò)氧乙酸檢測(cè)方法??
第四節(jié) 抗氧化劑的檢測(cè)??
一、丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）檢測(cè)方法??
二、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）檢測(cè)方法??
第五節(jié) 著色劑的檢測(cè)??
一、HPLC法檢測(cè)食品中的蘇丹紅??
二、食品中誘惑紅的檢測(cè)??
三、食品中梔子黃的測(cè)定??
第六節(jié) 甜味劑的檢測(cè)??
一、食品中糖精鈉的檢測(cè)方法??
二、食品中乙�；前匪徕洠ò操惷郏┑腍PLC檢測(cè)法??
三、食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的檢測(cè)??
第七節(jié) 食品乳化劑及其檢驗(yàn)檢測(cè)新技術(shù)??
一、氣相色譜法檢測(cè)甘油脂肪酸酯??
二、山梨聚糖脂肪酸酯的測(cè)定方法??
三、蔗糖脂肪酸酯的蒽酮比色法??
第八節(jié) 食品疏松劑及其檢測(cè)新技術(shù)??
一、硫酸鋁鉀含量的測(cè)定??
二、碳酸鉀含量的測(cè)定——四苯硼鉀質(zhì)量法???
第六章 食品中殘留物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)??
第一節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)??
一、概述??
二、常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)??
三、有機(jī)氯的檢測(cè)??
四、有機(jī)磷的檢測(cè)??
第二節(jié) 獸藥殘留的檢測(cè)技術(shù)??
一、概述??
二、四環(huán)素類藥物殘留的危害分析與檢測(cè)方法??
三、磺胺類藥物殘留的危害分析與檢測(cè)方法??
四、苯并咪唑類藥物殘留的危害分析與檢測(cè)方法——HPLC法??
五、激素類藥物殘留的危害分析與檢測(cè)方法??
第三節(jié) 有害加工產(chǎn)物的分析檢測(cè)??
一、亞硝酸鹽和亞硝酸胺的檢測(cè)技術(shù)??
二、食品中多環(huán)芳烴的檢測(cè)技術(shù)??
三、多氯聯(lián)苯類化合物的測(cè)定??
四、食品中丙烯酰胺的分析檢測(cè)技術(shù)??
五、食品中苯并（a）芘的測(cè)定???
第七章 食品摻偽成分檢測(cè)??
第一節(jié) 食品摻偽及我國(guó)現(xiàn)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)概述??
一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)／強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)??
二、推薦性標(biāo)準(zhǔn)??
第二節(jié) 植物性食品摻偽檢測(cè)技術(shù)??
一、米類食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)??
二、面粉摻偽檢測(cè)??
三、食用油脂摻偽鑒別檢驗(yàn)??
第三節(jié) 動(dòng)物性食品摻偽檢測(cè)技術(shù)??
一、牛乳摻假的檢測(cè)??
二、肉及其制品摻偽檢測(cè)技術(shù)??
三、禽蛋產(chǎn)品的摻偽檢測(cè)新技術(shù)??
第四節(jié) 酒類的摻偽識(shí)別方法??
一、酒的分類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)??
二、酒類的摻假識(shí)別方法???
第八章 食品中毒素的檢測(cè)技術(shù)??
第一節(jié) 食品中微生物毒素的測(cè)定??
一、細(xì)菌毒素檢測(cè)技術(shù)??
二、霉菌毒素檢測(cè)技術(shù)??
第二節(jié) 魚類毒素和貝類毒素的檢測(cè)技術(shù)??
一、魚類毒素的檢測(cè)技術(shù)??
二、貝類毒素的檢測(cè)技術(shù)???
第九章 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)??
第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題??
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)與管理??
一、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)的基本原則??
二、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容和方法??
三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)的管理??
第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品安全等級(jí)的確認(rèn)??
一、轉(zhuǎn)基因食品安全等級(jí)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)??
二、轉(zhuǎn)基因食品安全等級(jí)的確認(rèn)??
三、轉(zhuǎn)基因食品安全等級(jí)的應(yīng)用??
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)??
一、PCR檢測(cè)技術(shù)??
二、免疫化學(xué)檢測(cè)技術(shù)??
三、基因芯片與轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)??
四、轉(zhuǎn)基因食品的核酸印跡雜交檢測(cè)技術(shù)??
第十章 食品包裝及容器檢測(cè)??
第一節(jié) 食品包裝容器、材料分類和檢測(cè)概況??
一、包裝材料和容器的類別??
二、包裝容器和材料的檢測(cè)概況??
第二節(jié) 紙與紙制品包裝的檢測(cè)??
一、食品包裝用紙的技術(shù)指標(biāo)??
二、紙與紙制品包裝的檢測(cè)方法??
第三節(jié) 金屬制品包裝的檢測(cè)??
一、不銹鋼制品包裝的檢測(cè)??
二、鋁制品包裝的檢測(cè)??
三、食品罐頭內(nèi)壁涂料的檢測(cè)??
第四節(jié) 高分子聚合物制品的檢測(cè)??
一、食品包裝中高分子聚合物種類和應(yīng)用??
二、主要高分子聚合物制品的檢驗(yàn)???
第十一章 食品生產(chǎn)在線檢測(cè)新技術(shù)??
第一節(jié) 肉品質(zhì)量的在線檢測(cè)??
一、光學(xué)設(shè)備??
二、測(cè)量電阻設(shè)備??
三、pH的測(cè)量??
四、近紅外分光光度法分析肉品性質(zhì)??
五、測(cè)量肉品顏色和其他性質(zhì)??
六、持水能力??
七、肌節(jié)長(zhǎng)度??
八、結(jié)締組織??
九、大理石花紋和脂肪含量??
十、肉品的風(fēng)味??
十一、公豬的污染??
十二、乳化??
十三、熟制過(guò)程中變化的測(cè)量??
第二節(jié) 乳品質(zhì)量的在線檢測(cè)??
一、概述??
二、乳制品質(zhì)量的在線檢測(cè)技術(shù)??
第三節(jié) 水果和谷物質(zhì)量的在線檢測(cè)??
一、可見(jiàn)光成像法檢測(cè)蘋果外觀品質(zhì)??
二、高光譜成像技術(shù)檢測(cè)水晶梨表面輕微損傷??
三、光譜成像技術(shù)檢測(cè)蘋果的糖度??
四、光譜成像技術(shù)檢測(cè)柑橘銹斑??
五、X射線成像技術(shù)檢測(cè)水果內(nèi)部的品質(zhì)??
六、CT成像技術(shù)檢驗(yàn)稻米籽粒的微結(jié)構(gòu)???
第十二章 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度??
第一節(jié) 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度概述??
一、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的含義??
二、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的核心內(nèi)容??
三、實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的監(jiān)管部門和基本原則??
四、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的適用范圍??
五、質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法??
第二節(jié) 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則（2010版）??
一、總則??
二、適用范圍??
三、使用要求??
四、審查工作程序及要點(diǎn)??
五、生產(chǎn)許可檢驗(yàn)工作程序及要點(diǎn)??
第三節(jié) 歐美食品安全體系??
一、美國(guó)??
二、加拿大??
三、英國(guó)???
主要參考文獻(xiàn)

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