考研網(wǎng) » 考試圖書(shū) » 高職高專輕紡食品.. » 面點(diǎn)制作技術(shù)中國(guó)名點(diǎn)篇 陳迤 編 » 全部考試圖書(shū)分類

圖書(shū)簡(jiǎn)介

品牌：西南交通大學(xué)出版社

詳情

商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn)
商品名稱：	面點(diǎn)制作技術(shù)中國(guó)名點(diǎn)篇
作者：	陳迤 編
市場(chǎng)價(jià)：	47元
ISBN號(hào)：	9787564321789
出版社：	西南交通大學(xué)出版社
商品類型：	圖書(shū)

其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)）
裝幀：平裝	開(kāi)本：其他	語(yǔ)種：中文
出版時(shí)間：2013-01-01	版次：1	頁(yè)數(shù)：177
印刷時(shí)間：2013-01-01	印次：1	字?jǐn)?shù)：292.00千字

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)"十二五"規(guī)劃系列教材:面點(diǎn)制作技術(shù)？中國(guó)名點(diǎn)篇》內(nèi)容包括：淮湯面點(diǎn)；基礎(chǔ)理論；淮揚(yáng)面點(diǎn)的風(fēng)味特色介紹；淮揚(yáng)面點(diǎn)特色原料與器具介紹等。以人為本，不斷改善民生是我們共同的愿望。餐飲業(yè)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)對(duì)吸納就業(yè)和提高人民生活品質(zhì)有著巨大作用，因此未來(lái)這一產(chǎn)業(yè)還將迅速發(fā)展。但隨著中西交匯、南北融合和生活節(jié)奏的加快，市場(chǎng)促使產(chǎn)業(yè)分工細(xì)化、專業(yè)化和升級(jí)換代，這就要求烹飪教育必須進(jìn)行改革。教育觀念，人才培養(yǎng)模式，教育內(nèi)容、手段和方法，教育和人才評(píng)價(jià)考核方法，以及學(xué)校服務(wù)社會(huì)的形式等都需要根據(jù)國(guó)家的教育改革舉措和市場(chǎng)的需求進(jìn)行更新和轉(zhuǎn)型。

目錄

導(dǎo)言 使用說(shuō)明 淮湯面點(diǎn) 第一部分 基礎(chǔ)理論 第一章 淮揚(yáng)面點(diǎn)的風(fēng)味特色介紹 第二章 淮揚(yáng)面點(diǎn)特色原料與器具介紹 第三章 淮揚(yáng)面點(diǎn)制作工藝簡(jiǎn)介 第一章 膨松面團(tuán)類品種 第二部分 品種實(shí)訓(xùn) 第一章 膨松面團(tuán)類品種 三丁包子 蘿卜絲包子 象形包子 1刺猬包子 2.佛手包 3.全魚(yú)包子 4鉗花包子 5.套包子 各式卷子 1.壽字卷子 2.四喜卷子 3.蝴蝶卷予 4.菊花卷于 各式夾子 1.桃?jiàn)A子 2.蝴蝶夾子 第二章 水調(diào)面團(tuán)類品種 花式蒸餃 1.眉毛餃 2.鴛鴦餃 3.冠頂餃 4.鴿餃 5.四喜餃 6，蘭花餃 7.桃餃 8.白菜餃 9.知了餃 10、草帽餃 翡翠燒賣 糯米燒賣 金魚(yú)燒賣 蟹黃湯包 豆苗餅 揚(yáng)州脆炒面 第三章油酥面團(tuán)類品種 鯽魚(yú)酥 蝴蝶酥 蘭花酥 盤香酥 黃橋燒餅 第四章米粉面團(tuán)類品種 雨花石湯圓 白松糕 年糕 第五章其它面團(tuán)類品種 棗泥拉糕 廣東點(diǎn)心 第一部分基礎(chǔ)理論 第一章廣東點(diǎn)心概述 第二章廣東點(diǎn)心的常用原料 第三章廣東點(diǎn)心部的分工與管理 第二部分品種實(shí)訓(xùn) 第一章淀粉類面團(tuán)品種 薄皮鮮蝦餃 潮州蒸粉果 蓮蓉水晶餅 吉士奶黃角 第二章米及米粉類面團(tuán)品種 安蝦咸水角 椰絲糯米糍 香麻炸軟棗 荷香糯米雞 第三章水調(diào)類面團(tuán)品種 京都鍋貼餃 碧玉干蒸賣 上湯鮮水餃 廣式小籠包 第四章發(fā)酵類面團(tuán)品種 蜜汁叉燒包 秘制奶黃包 香菇生肉包 風(fēng)味臘腸卷 風(fēng)味素煎包 芝麻麥香包 第五章油酥類面團(tuán)品種 酥香榴蓮酥 第六章其他類特色品種 紫金蒸風(fēng)爪 …… 京式面點(diǎn) 參考文獻(xiàn) 后記

目錄

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