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圖書簡介

隨著經(jīng)濟(jì)改革的深入發(fā)展，我國的旅游業(yè)、飯店業(yè)和餐飲業(yè)也在蓬勃地發(fā)展。近兩年來，我國的西餐業(yè)發(fā)展得很快，在一些城市中到處可見西餐快餐廳、酒吧和咖啡廳�！段鞑徒�(jīng)營管理》一書，正是為了滿足當(dāng)前飯店業(yè)和餐飲業(yè)經(jīng)營管理和大專院校飯店管理專業(yè)的教學(xué)需要而編著的。
目錄
隨著經(jīng)濟(jì)改革的深入發(fā)展，我國的旅游業(yè)、飯店業(yè)和餐飲業(yè)也在蓬勃地發(fā)展。近兩年來，我國的西餐業(yè)發(fā)展得很快，在一些城市中到處可見西餐快餐廳、酒吧和咖啡廳�！段鞑徒�(jīng)營管理》一書，正是為了滿足當(dāng)前飯店業(yè)和餐飲業(yè)經(jīng)營管理和大專院校飯店管理專業(yè)的教學(xué)需要而編著的。 本書全面系統(tǒng)地介紹了西餐的經(jīng)營理念、營銷策略、烹調(diào)方法、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和酒水配制。本書在編寫中吸引了當(dāng)前歐美國家餐飲管理理論，收進(jìn)了最新的西餐食譜、酒譜和服務(wù)方法，認(rèn)真總結(jié)了西餐傳統(tǒng)的烹調(diào)方法和服務(wù)技巧，這些寶貴的財(cái)富是西餐業(yè)的精華。本書深入淺出、循序漸進(jìn)地將西餐的經(jīng)營理念、營銷策略、烹調(diào)方法、服務(wù)技巧和酒水的配制進(jìn)行了歸納和總結(jié)，專業(yè)性強(qiáng)，理論聯(lián)系實(shí)踐，重要的專業(yè)術(shù)語和詞組、菜肴和酒水的名稱都配有英語，有較強(qiáng)的適應(yīng)性，既適應(yīng)飯店和餐飲管理人員的自學(xué)和培訓(xùn)，更適合大專院校飯店管理專業(yè)的教學(xué)。本書在編寫過程中，力求以新的內(nèi)容、新的觀點(diǎn)，創(chuàng)出自己的特色。

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