圖書簡介
品牌：圖書詳情 商品基本信息，請以下列介紹為準 商品名稱： 食品添加劑(第3版) 作者： 彭珊珊 等編 市場價： 36元 文軒網(wǎng)價： 28.8元【80折】 ISBN號： 9787501990757 出版社： 中國輕工業(yè)出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實物為準） 隨書附贈：光盤1張 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時間：2013-06-01 版次：3 頁數(shù)：243 印刷時間：2013-06-01 印次：1 字數(shù)：322.00千字
內(nèi)容簡介 食品添加劑與人們的身體健康密切相關(guān)。食品添加劑不是食品原有成分，又隨同食品一起被人所攝食，如果使用不當，就有可能對人體造成危害。為了保障人民的健康，同時適應食品工業(yè)和日益廣泛發(fā)展的國際貿(mào)易交流的需要，按照國家的規(guī)定，加強對食品添加劑的學習、了解，具有十分重要的意義。
《高等職業(yè)教育項目課程教材·高等職業(yè)教育教材：食品添加劑（第3版）》根據(jù)我國最新頒布的《食品添加劑使用標準》（GB2760—2011）以及《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880—2012），根據(jù)教學需要，從偏重實用性出發(fā)，調(diào)整了教學體系，突出了學習目標與要求，指出了學習重點與難點，強調(diào)并增加了食品添加劑的實訓內(nèi)容，附加了教學光盤。
目錄 模塊一 食品添加劑基礎(chǔ)知識
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 食品添加劑的定義、分類和作用
項目二 食品添加劑的安全性評價
項目三 食品添加劑的使用標準及選用原則
項目四 食品添加劑的發(fā)展趨勢
思考題
實訓內(nèi)容
實訓一 食品添加劑的定義和作用
實訓二 食品添加劑使用標準
模塊二 食品防腐劑
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 食品防腐劑的作用機理
項目二 合成食品防腐劑
項目三 天然食品防腐劑
項目四 果蔬防腐劑
項目五 食品防腐劑的使用和發(fā)展趨勢
思考題
實訓內(nèi)容
實訓一 芹菜汁的防腐保藏
實訓二 果醬的防腐保藏
模塊三 食品抗氧化劑
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 食品抗氧化劑的作用機理
項目二 油溶性食品抗氧化劑
項目三 水溶性食品抗氧化劑
項目四 抗氧化劑的使用和發(fā)展趨勢
思考題
實訓內(nèi)容
實訓一 油脂的抗氧化
實訓二 蘋果片的抗氧化保鮮
模塊四 酸度調(diào)節(jié)劑、甜昧劑和增味劑
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 酸度調(diào)節(jié)劑
項目二 甜味劑
項目三 增味劑
思考題
實訓內(nèi)容
實訓一 甜味劑性能比較及食鹽對甜度的影響
實訓二 酸度調(diào)節(jié)劑性能比較及酸甜比的確定
實訓三 食品的調(diào)味
實訓四 即食軟包裝風味菜絲的調(diào)味
模塊五 食品著色劑
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 食品著色劑的分類、色調(diào)和使用特性
項目二 合成著色劑
項目三 天然著色劑
思考題
實訓內(nèi)容
實訓一 食品著色劑的調(diào)色
實訓二 食品著色劑的穩(wěn)定性
模塊六 食品護色劑和漂白劑
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 食品護色劑
項目二 食品漂白劑
思考題
實訓內(nèi)容
實訓一 香腸的護色
實訓二 果干的護色、加工
模塊七 食品用香料
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 香料、香精的呈香和使用特點
項目二 天然食用香料
項目三 合成食用香料
項目四 食用香精
思考題
實訓內(nèi)容
實訓一 食用香精的調(diào)香
實訓二 冰淇淋的調(diào)香
模塊八 食品乳化劑
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 食品乳化劑的作用機理
項目二 常用食品乳化劑
思考題
實訓內(nèi)容
實訓一 乳化劑的性能比較
實訓二 乳飲料的乳化穩(wěn)定
模塊九 食品增稠劑
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 食品增稠劑的特點、分類和作用
項目二 天然增稠劑
項目三 合成增稠劑
思考題
實訓內(nèi)容
實訓一 增稠劑的性能比較
實訓二 果膠凝膠度(加糖率)的測定
實訓三 增稠劑黏度的測定
實訓四 海藻涼粉或“葡萄球”的制作
實訓五 果凍的制作
模塊十 食品被膜劑、穩(wěn)定劑和凝固劑
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 穩(wěn)定劑和凝固劑
項目二 被膜劑
思考題
實訓內(nèi)容
實訓一 豆腐花的制作
實訓二 柑橘的涂膜保鮮
模塊十一 食品酶制劑
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 酶與酶制劑
項目二 常用酶制劑
思考題
實訓內(nèi)容
實訓一 果膠酶在果汁澄清中的應用
實訓二 澄清芹菜汁的制作
模塊十二 食品營養(yǎng)強化劑
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 營養(yǎng)強化劑的使用意義和特點
項目二 氨基酸類強化劑
項目三 礦物質(zhì)類強化劑
項目四 維生素類強化劑
思考題
實訓內(nèi)容
實訓一 運動飲料的制作
實訓二 兒童飲料的制作
模塊十三 水分保持劑、面粉處理劑和膨松劑
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 水分保持劑
項目二 面粉處理劑
項目三 膨松劑
思考題
實訓內(nèi)容
實訓一 雞肉糕的加工
實訓二 蠶豆罐頭的加工
實訓三 牛奶饅頭的制作
模塊十四 消泡劑、抗結(jié)劑及其他食品添加劑
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 消泡劑
項目二 抗結(jié)劑
項目三 其他食品添加劑
思考題
實訓內(nèi)容
實訓 豆?jié){的制作
模塊十五 食品加工助劑
學習目標與要求
學習重點與難點
學習內(nèi)容
項目一 食品加工助劑種類和使用規(guī)定
項目二 常用食品加工助劑
思考題
實訓內(nèi)容
實訓一 無花果干加工
實訓二 肉桂油的提取
附錄 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法
參考文獻
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | |
| 商品名稱： | 食品添加劑(第3版) |
| 作者： | 彭珊珊 等編 |
| 市場價： | 36元 |
| 文軒網(wǎng)價： | 28.8元【80折】 |
| ISBN號： | 9787501990757 |
| 出版社： | 中國輕工業(yè)出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實物為準） | ||
| 隨書附贈：光盤1張 | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時間：2013-06-01 | 版次：3 | 頁數(shù)：243 |
| 印刷時間：2013-06-01 | 印次：1 | 字數(shù)：322.00千字 |
| 內(nèi)容簡介 | |
| 食品添加劑與人們的身體健康密切相關(guān)。食品添加劑不是食品原有成分，又隨同食品一起被人所攝食，如果使用不當，就有可能對人體造成危害。為了保障人民的健康，同時適應食品工業(yè)和日益廣泛發(fā)展的國際貿(mào)易交流的需要，按照國家的規(guī)定，加強對食品添加劑的學習、了解，具有十分重要的意義。 《高等職業(yè)教育項目課程教材·高等職業(yè)教育教材：食品添加劑（第3版）》根據(jù)我國最新頒布的《食品添加劑使用標準》（GB2760—2011）以及《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880—2012），根據(jù)教學需要，從偏重實用性出發(fā)，調(diào)整了教學體系，突出了學習目標與要求，指出了學習重點與難點，強調(diào)并增加了食品添加劑的實訓內(nèi)容，附加了教學光盤。 |
| 目錄 | |
| 模塊一 食品添加劑基礎(chǔ)知識 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 食品添加劑的定義、分類和作用 項目二 食品添加劑的安全性評價 項目三 食品添加劑的使用標準及選用原則 項目四 食品添加劑的發(fā)展趨勢 思考題 實訓內(nèi)容 實訓一 食品添加劑的定義和作用 實訓二 食品添加劑使用標準 模塊二 食品防腐劑 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 食品防腐劑的作用機理 項目二 合成食品防腐劑 項目三 天然食品防腐劑 項目四 果蔬防腐劑 項目五 食品防腐劑的使用和發(fā)展趨勢 思考題 實訓內(nèi)容 實訓一 芹菜汁的防腐保藏 實訓二 果醬的防腐保藏 模塊三 食品抗氧化劑 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 食品抗氧化劑的作用機理 項目二 油溶性食品抗氧化劑 項目三 水溶性食品抗氧化劑 項目四 抗氧化劑的使用和發(fā)展趨勢 思考題 實訓內(nèi)容 實訓一 油脂的抗氧化 實訓二 蘋果片的抗氧化保鮮 模塊四 酸度調(diào)節(jié)劑、甜昧劑和增味劑 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 酸度調(diào)節(jié)劑 項目二 甜味劑 項目三 增味劑 思考題 實訓內(nèi)容 實訓一 甜味劑性能比較及食鹽對甜度的影響 實訓二 酸度調(diào)節(jié)劑性能比較及酸甜比的確定 實訓三 食品的調(diào)味 實訓四 即食軟包裝風味菜絲的調(diào)味 模塊五 食品著色劑 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 食品著色劑的分類、色調(diào)和使用特性 項目二 合成著色劑 項目三 天然著色劑 思考題 實訓內(nèi)容 實訓一 食品著色劑的調(diào)色 實訓二 食品著色劑的穩(wěn)定性 模塊六 食品護色劑和漂白劑 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 食品護色劑 項目二 食品漂白劑 思考題 實訓內(nèi)容 實訓一 香腸的護色 實訓二 果干的護色、加工 模塊七 食品用香料 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 香料、香精的呈香和使用特點 項目二 天然食用香料 項目三 合成食用香料 項目四 食用香精 思考題 實訓內(nèi)容 實訓一 食用香精的調(diào)香 實訓二 冰淇淋的調(diào)香 模塊八 食品乳化劑 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 食品乳化劑的作用機理 項目二 常用食品乳化劑 思考題 實訓內(nèi)容 實訓一 乳化劑的性能比較 實訓二 乳飲料的乳化穩(wěn)定 模塊九 食品增稠劑 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 食品增稠劑的特點、分類和作用 項目二 天然增稠劑 項目三 合成增稠劑 思考題 實訓內(nèi)容 實訓一 增稠劑的性能比較 實訓二 果膠凝膠度(加糖率)的測定 實訓三 增稠劑黏度的測定 實訓四 海藻涼粉或“葡萄球”的制作 實訓五 果凍的制作 模塊十 食品被膜劑、穩(wěn)定劑和凝固劑 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 穩(wěn)定劑和凝固劑 項目二 被膜劑 思考題 實訓內(nèi)容 實訓一 豆腐花的制作 實訓二 柑橘的涂膜保鮮 模塊十一 食品酶制劑 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 酶與酶制劑 項目二 常用酶制劑 思考題 實訓內(nèi)容 實訓一 果膠酶在果汁澄清中的應用 實訓二 澄清芹菜汁的制作 模塊十二 食品營養(yǎng)強化劑 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 營養(yǎng)強化劑的使用意義和特點 項目二 氨基酸類強化劑 項目三 礦物質(zhì)類強化劑 項目四 維生素類強化劑 思考題 實訓內(nèi)容 實訓一 運動飲料的制作 實訓二 兒童飲料的制作 模塊十三 水分保持劑、面粉處理劑和膨松劑 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 水分保持劑 項目二 面粉處理劑 項目三 膨松劑 思考題 實訓內(nèi)容 實訓一 雞肉糕的加工 實訓二 蠶豆罐頭的加工 實訓三 牛奶饅頭的制作 模塊十四 消泡劑、抗結(jié)劑及其他食品添加劑 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 消泡劑 項目二 抗結(jié)劑 項目三 其他食品添加劑 思考題 實訓內(nèi)容 實訓 豆?jié){的制作 模塊十五 食品加工助劑 學習目標與要求 學習重點與難點 學習內(nèi)容 項目一 食品加工助劑種類和使用規(guī)定 項目二 常用食品加工助劑 思考題 實訓內(nèi)容 實訓一 無花果干加工 實訓二 肉桂油的提取 附錄 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 參考文獻 |
同類熱銷圖書
| 書名 | 作者 | 出版社 | 價格 | 購買 |
| 林學概論 | 陳祥偉，胡.. | 中國林業(yè)出版社 | ￥30.00￥25.10 |
詳情 |
| 園林植物病蟲害防治 | 宋建英 主.. | 中國林業(yè)出版社 | ￥38.00￥32.30 |
詳情 |
| 林業(yè)經(jīng)濟管理學 | 高嵐 主編 | 中國林業(yè)出版社 | ￥20.00￥16.80 |
詳情 |
| 食品營養(yǎng)學——普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材 | 孫遠明 著 | 科學出版社 | ￥35.00￥28.00 |
詳情 |
| 物理化學實驗——21世紀高等院校教材·農(nóng)林類 | 尹業(yè)平，王.. | 科學出版社 | ￥18.00￥13.10 |
詳情 |
| 植物害蟲檢疫學 | 科學出版社 | ￥36.00￥26.10 |
詳情 | |
| 水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料學(海水養(yǎng)殖和淡水漁業(yè)專業(yè)用全國高等.. | 李愛杰 主.. | 中國農(nóng)業(yè)出版社 | ￥17.50￥15.30 |
詳情 |
| 植物生理生態(tài)學 | （英）蘭伯.. | 浙江大學出版社 | ￥60.00￥41.60 |
詳情 |
| 流域綜合管理導論/生命之河系列叢書 | 楊桂山，于.. | 科學出版社 | ￥38.00￥27.60 |
詳情 |
| 現(xiàn)代草坪管理學 | 張志國，李.. | 中國林業(yè)出版社 | ￥32.00￥26.80 |
詳情 |
| 家畜育種學（２１世紀教材）（張沅） | 中國農(nóng)業(yè)出版社 | ￥31.80￥27.70 |
詳情 | |
| 植物生物學實驗教程 | 汪矛 主編 | 科學出版社 | ￥28.00￥20.30 |
詳情 |
| 經(jīng)濟林栽培 | 王立新 主.. | 中國林業(yè)出版社 | ￥32.00￥27.20 |
詳情 |
| 社會林業(yè) | 馬洪軍 主.. | 中國林業(yè)出版社 | ￥21.00￥14.50 |
詳情 |
| 無土栽培學（面向21世紀課程教材） | 中國農(nóng)業(yè)出版社 | ￥38.00￥33.10 |
詳情 | |
| 林學概論 | 陳祥偉，胡.. | 中國林業(yè)出版社 | ￥30.00￥0.00 |
詳情 |
| 插花藝術(shù)基礎(chǔ)(第二版)/黎佩霞/面向21世紀課程教材 黎佩霞/.. | ￥23.00￥0.00 |
詳情 | ||
| 木材加工工藝學(2版) 顧煉百 編 .. | ￥48.00￥0.00 |
詳情 | ||
| 野生植物資源學/戴寶合 戴寶合 .. | ￥40.60￥0.00 |
詳情 | ||
| 畜牧獸醫(yī)法規(guī)與行政執(zhí)法(第2版)/王喆韓昌權(quán) 王？//韓昌權(quán).. | ￥27.80￥0.00 |
詳情 | ||
| N畜牧獸醫(yī)法規(guī)基礎(chǔ)/韓昌權(quán) .. | ￥18.80￥0.00 |
詳情 | ||
| 普通動物學(第4版) 劉凌云鄭光美 .. | ￥49.90￥0.00 |
詳情 | ||
| 犬貓疾病學(第3版) .. | ￥48.00￥0.00 |
詳情 | ||
| 現(xiàn)代木質(zhì)門窗生產(chǎn)技術(shù) 倪貴林 .. | ￥64.00￥0.00 |
詳情 | ||
| 園林樹木栽培學(第2版全國高等農(nóng)林院校十一五規(guī)劃教材) 吳.. | ￥34.00￥0.00 |
詳情 |
