食品營養(yǎng)學(xué)(第2版)孫遠(yuǎn)明 孫遠(yuǎn)明 ..
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農(nóng)林牧漁教..
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- ISBN：9787811179187
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圖書簡介
品牌：圖書詳情 商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn) 商品名稱： 食品營養(yǎng)學(xué)(第2版)孫遠(yuǎn)明 作者： 孫遠(yuǎn)明 市場(chǎng)價(jià)： 39元 文軒網(wǎng)價(jià)： 29.6元【76折】 ISBN號(hào)： 9787811179187 出版社： 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 商品類型： 圖書
其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)） 裝幀：平裝 開本：16開 語種：中文 出版時(shí)間：2010-01-01 版次：2 頁數(shù)： 印刷時(shí)間：2010-01-01 印次：1 字?jǐn)?shù)：628000 溫馨提示：出版時(shí)間超過3年的圖書，因長時(shí)間儲(chǔ)存可能會(huì)產(chǎn)生紙張缺陷，敬請(qǐng)諒解！
內(nèi)容簡介 隨著我國加入世界貿(mào)易組織，食品工業(yè)在機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的形勢(shì)下得以持續(xù)快速的發(fā)展，食品工業(yè)進(jìn)入到了一個(gè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、調(diào)整提高的關(guān)鍵時(shí)期.食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了許多新情況和新問題，原有的教材無論在內(nèi)容的廣度上，還是在深度上，都已經(jīng)難以滿足時(shí)代的需要。
目錄 第1章 緒論
1.1 營養(yǎng)學(xué)的基本概念和分支
1.1.1 營養(yǎng)學(xué)的基本概念
1.1.2 營養(yǎng)學(xué)分支
1.2 營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史與研究進(jìn)展
1.2.1 營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史
1.2.2 營養(yǎng)學(xué)研究的重要進(jìn)展
1.3 食物、營養(yǎng)與人體健康
1.3.1 食物、營養(yǎng)與生長發(fā)育
1.3.2 食物、營養(yǎng)與衰老
1.3.3 食物、營養(yǎng)與慢性病
1.3.4 食物、營養(yǎng)與心理、行為
1.4 食品營養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)與發(fā)展趨勢(shì)
1.4.1 食品營養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)
1.4.2 發(fā)展趨勢(shì)
思考題
參考文獻(xiàn)
第2章 食物的體內(nèi)過程
2.1 消化與吸收生理
2.1.1 消化系統(tǒng)的組成與功能
2.1.2 吸收
2.2 營養(yǎng)素的體內(nèi)運(yùn)輸
2.2.1 循環(huán)系統(tǒng)的組成
2.2.2 各種營養(yǎng)素的運(yùn)輸
2.3 營養(yǎng)素的體內(nèi)代謝
2.3.1 蛋白質(zhì)的代謝
2.3.2 脂類代謝
2.3.3 碳水化合物的代謝
2.4 營養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄
2.4.1 腎的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
2.4.2 尿液的生成
2.4.3 尿液的排放
思考題
參考文獻(xiàn)
第3章 能量與宏量營養(yǎng)素
3.1 能量
3.1.1 能量的來源及能值
3.1.2 人體能量消耗的構(gòu)成
3.1.3 人體能量消耗的測(cè)定方法與估算
3.1.4 能量代謝失衡
3.1.5 能量的膳食參考攝人量與食物來源
3.2 碳水化合物
3.2.1 碳水化合物的分類
3.2.2 碳水化合物的生理功能
3.2.3 膳食纖維與功能性多糖
3.2.4 功能性低聚糖
3.2.5 碳水化合物的膳食參考攝入量與食物來源
3.3 脂類
3.3.1 脂類的生理功能
3.3.2 脂類營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
3.3.3 脂肪的膳食參考攝入量與食物來源
3.4 蛋白質(zhì)
3.4.1 蛋白質(zhì)的生理功能
3.4.2 必需氨基酸
3.4.3 蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
3.4.4 蛋白質(zhì)一能量缺乏癥
3.4.5 蛋白質(zhì)的膳食參考攝入量與食物來源
3.4.6 具有特殊功效的蛋白質(zhì)與氨基酸
思考題
參考文獻(xiàn)
第4章 維生素
4.1 概述
4.1.1 命名
4.1.2 分類
4.1.3 維生素缺乏
4.1.4 維生素及各營養(yǎng)素的相互關(guān)系
4.2 維生素A
4.2.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
4.2.2 吸收與代謝
4.2.3 生理功能
4.2.4 缺乏與過量
4.2.5 維生素A的膳食參考攝人量與食物來源
4.3 維生素D
4.3.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
4.3.2 吸收與代謝
4.3.3 生理功能
4.3.4 缺乏與過量
4.3.5 維生素D的膳食參考攝人量與食物來源
4.4 維生素E
4.4.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
4.4.2 吸收與代謝
4.4.3 生理功能
4.4.4 缺乏與過量
4.4.5 維生素E的膳食參考攝人量與食物來源
4.5 維生素B1
4.5.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
4.5.2 吸收與代謝
4.5.3 生理功能
4.5.4 缺乏癥
4.5.5 維生素B1的膳食參考攝人量與食物來源
4.6 維生素B2
4.6.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
4.6.2 吸收與代謝
4.6.3 生理功能
4.6.4 缺乏癥
4.6.5 維生素B2的膳食參考攝入量與食物來源
4.7 維生素PP
4.7.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
4.7.2 吸收與代謝
4.7.3 生理功能
4.7.4 缺乏癥
4.7.5 維生素PP的膳食參考攝人量與食物來源小
4.8 維生素B6
4.8.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
4.8.2 吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)
4.8.3 生理功能
4.8.4 缺乏癥
4.8.5 維生素B6的膳食參考攝人量與食物來源
4.9 維生素B12
4.9.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
4.9.2 吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)
4.9.3 生理作用
4.9.4 缺乏癥
4.9.5 維生素B12的膳食參考攝人量與食物來源
4.10 葉酸
4.10.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
4.10.2 吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝
4.10.3 生理功能
4.10.4 缺乏癥
4.10.5 葉酸的膳食參考攝人量與食物來源
4.11 維生素C
4.11.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
4.11.2 吸收和代謝
4.11.3 生理功能
4.11.4 缺乏癥
4.11.5 維生素C的膳食參考攝人量與食物來源
4.12 其他維生素
4.12.1 生物素
4.12.2 膽堿
4.12.3 泛酸
4.12.4 維生素K
思考題
參考文獻(xiàn)
第5章 礦物質(zhì)和水
5.1 概述
5.1.1 礦物質(zhì)的種類
5.1.2 礦物質(zhì)的生理功能
5.2 鈣
5.2.1 鈣的生理功能
5.2.2 鈣的吸收及代謝
5.2.3 鈣的缺乏與過量
5.2.4 鈣的膳食參考攝人量
5.2.5 鈣的食物來源
5.3 磷
5.3.1 磷的生理功能
……
第6章 食物中的生物活性成分
第7章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
第8章 營養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品與營養(yǎng)標(biāo)簽
第9章 特殊人群的營養(yǎng)
第10章 營養(yǎng)與慢性病
精彩內(nèi)容 機(jī)體在新陳代謝過程中，不斷產(chǎn)生對(duì)自身無用或有害的代謝產(chǎn)物。這些代謝廢物如果不及時(shí)清除出體外，就會(huì)在體內(nèi)堆積而對(duì)機(jī)體造成傷害。因此，機(jī)體必須通過排泄活動(dòng)將它們及時(shí)地運(yùn)送到體外。所謂排泄是指機(jī)體在新陳代謝過程中所產(chǎn)生的代謝終產(chǎn)物以及多余的水分和進(jìn)人體內(nèi)的各種異物（包括藥物），由排泄器官向體外輸送的生理過程。
機(jī)體的排泄器官主要是腎，其次是肺、皮膚、肝和腸.腎臟以尿的形式排出多種代謝終產(chǎn)物和某些異物，如尿素、尿酸、肌酐、馬尿酸：、水及進(jìn)人體內(nèi)的藥物等。肺借助呼氣動(dòng)作，排出二氧化碳和少量水以及一些揮發(fā)性物質(zhì)。皮膚依靠汗腺分泌，排出一部分水和少量的尿素與鹽類。肝和腸把膽色素和無機(jī)鹽（鈣、鎂、鐵等）排人腸腔，隨糞便排出體外。在這些排泄器官中，由腎臟排出的代謝終產(chǎn)物不僅種類多，數(shù)量大，而且腎臟還可根據(jù)機(jī)體情況調(diào)節(jié)尿的質(zhì)和量，因而腎臟的泌尿作用具有特別重要的意義。
腎臟的基本功能單位稱腎單位（圖2-7）。腎單位與集合管共捌完成泌尿功能。
2.4.1.1腎單位
人的兩側(cè)腎臟有170萬－240萬個(gè)腎單位、每介腎單位包括腎小體和腎小管兩部分。腎小體又包括腎小球和腎小囊，腎小球是一團(tuán)毛細(xì)血管網(wǎng)，其兩端分別與入球小動(dòng)脈和出球小動(dòng)脈相連。腎動(dòng)脈從腹主動(dòng)脈分出后進(jìn)入腎臟，逐漸變細(xì)分成為許多分支，稱為人球小動(dòng)脈。人球小動(dòng)脈再分成
......
目錄
品牌：圖書
| 商品基本信息，請(qǐng)以下列介紹為準(zhǔn) | |
| 商品名稱： | 食品營養(yǎng)學(xué)(第2版)孫遠(yuǎn)明 |
| 作者： | 孫遠(yuǎn)明 |
| 市場(chǎng)價(jià)： | 39元 |
| 文軒網(wǎng)價(jià)： | 29.6元【76折】 |
| ISBN號(hào)： | 9787811179187 |
| 出版社： | 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 |
| 商品類型： | 圖書 |
| 其他參考信息（以實(shí)物為準(zhǔn)） | ||
| 裝幀：平裝 | 開本：16開 | 語種：中文 |
| 出版時(shí)間：2010-01-01 | 版次：2 | 頁數(shù)： |
| 印刷時(shí)間：2010-01-01 | 印次：1 | 字?jǐn)?shù)：628000 |
| 溫馨提示：出版時(shí)間超過3年的圖書，因長時(shí)間儲(chǔ)存可能會(huì)產(chǎn)生紙張缺陷，敬請(qǐng)諒解！ | ||
| 內(nèi)容簡介 | |
| 隨著我國加入世界貿(mào)易組織，食品工業(yè)在機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存的形勢(shì)下得以持續(xù)快速的發(fā)展，食品工業(yè)進(jìn)入到了一個(gè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、調(diào)整提高的關(guān)鍵時(shí)期.食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了許多新情況和新問題，原有的教材無論在內(nèi)容的廣度上，還是在深度上，都已經(jīng)難以滿足時(shí)代的需要。 |
| 目錄 | |
| 第1章 緒論 1.1 營養(yǎng)學(xué)的基本概念和分支 1.1.1 營養(yǎng)學(xué)的基本概念 1.1.2 營養(yǎng)學(xué)分支 1.2 營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史與研究進(jìn)展 1.2.1 營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史 1.2.2 營養(yǎng)學(xué)研究的重要進(jìn)展 1.3 食物、營養(yǎng)與人體健康 1.3.1 食物、營養(yǎng)與生長發(fā)育 1.3.2 食物、營養(yǎng)與衰老 1.3.3 食物、營養(yǎng)與慢性病 1.3.4 食物、營養(yǎng)與心理、行為 1.4 食品營養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)與發(fā)展趨勢(shì) 1.4.1 食品營養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù) 1.4.2 發(fā)展趨勢(shì) 思考題 參考文獻(xiàn) 第2章 食物的體內(nèi)過程 2.1 消化與吸收生理 2.1.1 消化系統(tǒng)的組成與功能 2.1.2 吸收 2.2 營養(yǎng)素的體內(nèi)運(yùn)輸 2.2.1 循環(huán)系統(tǒng)的組成 2.2.2 各種營養(yǎng)素的運(yùn)輸 2.3 營養(yǎng)素的體內(nèi)代謝 2.3.1 蛋白質(zhì)的代謝 2.3.2 脂類代謝 2.3.3 碳水化合物的代謝 2.4 營養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄 2.4.1 腎的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 2.4.2 尿液的生成 2.4.3 尿液的排放 思考題 參考文獻(xiàn) 第3章 能量與宏量營養(yǎng)素 3.1 能量 3.1.1 能量的來源及能值 3.1.2 人體能量消耗的構(gòu)成 3.1.3 人體能量消耗的測(cè)定方法與估算 3.1.4 能量代謝失衡 3.1.5 能量的膳食參考攝人量與食物來源 3.2 碳水化合物 3.2.1 碳水化合物的分類 3.2.2 碳水化合物的生理功能 3.2.3 膳食纖維與功能性多糖 3.2.4 功能性低聚糖 3.2.5 碳水化合物的膳食參考攝入量與食物來源 3.3 脂類 3.3.1 脂類的生理功能 3.3.2 脂類營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 3.3.3 脂肪的膳食參考攝入量與食物來源 3.4 蛋白質(zhì) 3.4.1 蛋白質(zhì)的生理功能 3.4.2 必需氨基酸 3.4.3 蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià) 3.4.4 蛋白質(zhì)一能量缺乏癥 3.4.5 蛋白質(zhì)的膳食參考攝入量與食物來源 3.4.6 具有特殊功效的蛋白質(zhì)與氨基酸 思考題 參考文獻(xiàn) 第4章 維生素 4.1 概述 4.1.1 命名 4.1.2 分類 4.1.3 維生素缺乏 4.1.4 維生素及各營養(yǎng)素的相互關(guān)系 4.2 維生素A 4.2.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 4.2.2 吸收與代謝 4.2.3 生理功能 4.2.4 缺乏與過量 4.2.5 維生素A的膳食參考攝人量與食物來源 4.3 維生素D 4.3.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 4.3.2 吸收與代謝 4.3.3 生理功能 4.3.4 缺乏與過量 4.3.5 維生素D的膳食參考攝人量與食物來源 4.4 維生素E 4.4.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 4.4.2 吸收與代謝 4.4.3 生理功能 4.4.4 缺乏與過量 4.4.5 維生素E的膳食參考攝人量與食物來源 4.5 維生素B1 4.5.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 4.5.2 吸收與代謝 4.5.3 生理功能 4.5.4 缺乏癥 4.5.5 維生素B1的膳食參考攝人量與食物來源 4.6 維生素B2 4.6.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 4.6.2 吸收與代謝 4.6.3 生理功能 4.6.4 缺乏癥 4.6.5 維生素B2的膳食參考攝入量與食物來源 4.7 維生素PP 4.7.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 4.7.2 吸收與代謝 4.7.3 生理功能 4.7.4 缺乏癥 4.7.5 維生素PP的膳食參考攝人量與食物來源小 4.8 維生素B6 4.8.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 4.8.2 吸收與轉(zhuǎn)運(yùn) 4.8.3 生理功能 4.8.4 缺乏癥 4.8.5 維生素B6的膳食參考攝人量與食物來源 4.9 維生素B12 4.9.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 4.9.2 吸收與轉(zhuǎn)運(yùn) 4.9.3 生理作用 4.9.4 缺乏癥 4.9.5 維生素B12的膳食參考攝人量與食物來源 4.10 葉酸 4.10.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 4.10.2 吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝 4.10.3 生理功能 4.10.4 缺乏癥 4.10.5 葉酸的膳食參考攝人量與食物來源 4.11 維生素C 4.11.1 結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 4.11.2 吸收和代謝 4.11.3 生理功能 4.11.4 缺乏癥 4.11.5 維生素C的膳食參考攝人量與食物來源 4.12 其他維生素 4.12.1 生物素 4.12.2 膽堿 4.12.3 泛酸 4.12.4 維生素K 思考題 參考文獻(xiàn) 第5章 礦物質(zhì)和水 5.1 概述 5.1.1 礦物質(zhì)的種類 5.1.2 礦物質(zhì)的生理功能 5.2 鈣 5.2.1 鈣的生理功能 5.2.2 鈣的吸收及代謝 5.2.3 鈣的缺乏與過量 5.2.4 鈣的膳食參考攝人量 5.2.5 鈣的食物來源 5.3 磷 5.3.1 磷的生理功能 …… 第6章 食物中的生物活性成分 第7章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值 第8章 營養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品與營養(yǎng)標(biāo)簽 第9章 特殊人群的營養(yǎng) 第10章 營養(yǎng)與慢性病 |
| 精彩內(nèi)容 | |
| 機(jī)體在新陳代謝過程中，不斷產(chǎn)生對(duì)自身無用或有害的代謝產(chǎn)物。這些代謝廢物如果不及時(shí)清除出體外，就會(huì)在體內(nèi)堆積而對(duì)機(jī)體造成傷害。因此，機(jī)體必須通過排泄活動(dòng)將它們及時(shí)地運(yùn)送到體外。所謂排泄是指機(jī)體在新陳代謝過程中所產(chǎn)生的代謝終產(chǎn)物以及多余的水分和進(jìn)人體內(nèi)的各種異物（包括藥物），由排泄器官向體外輸送的生理過程。 機(jī)體的排泄器官主要是腎，其次是肺、皮膚、肝和腸.腎臟以尿的形式排出多種代謝終產(chǎn)物和某些異物，如尿素、尿酸、肌酐、馬尿酸：、水及進(jìn)人體內(nèi)的藥物等。肺借助呼氣動(dòng)作，排出二氧化碳和少量水以及一些揮發(fā)性物質(zhì)。皮膚依靠汗腺分泌，排出一部分水和少量的尿素與鹽類。肝和腸把膽色素和無機(jī)鹽（鈣、鎂、鐵等）排人腸腔，隨糞便排出體外。在這些排泄器官中，由腎臟排出的代謝終產(chǎn)物不僅種類多，數(shù)量大，而且腎臟還可根據(jù)機(jī)體情況調(diào)節(jié)尿的質(zhì)和量，因而腎臟的泌尿作用具有特別重要的意義。 腎臟的基本功能單位稱腎單位（圖2-7）。腎單位與集合管共捌完成泌尿功能。 2.4.1.1腎單位 人的兩側(cè)腎臟有170萬－240萬個(gè)腎單位、每介腎單位包括腎小體和腎小管兩部分。腎小體又包括腎小球和腎小囊，腎小球是一團(tuán)毛細(xì)血管網(wǎng)，其兩端分別與入球小動(dòng)脈和出球小動(dòng)脈相連。腎動(dòng)脈從腹主動(dòng)脈分出后進(jìn)入腎臟，逐漸變細(xì)分成為許多分支，稱為人球小動(dòng)脈。人球小動(dòng)脈再分成 ...... |
