基本信息
| 商品名稱： | 中式面點(diǎn)師(第2版基礎(chǔ)知識(shí)用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程) |
| 作者： | 王美 | 開(kāi)本： | 16開(kāi) |
| 原價(jià)： | 19
| 頁(yè)數(shù)： | 146 |
| 現(xiàn)價(jià)： | 14.8 | 出版時(shí)間 | 2012-05-01 |
| ISBN號(hào)： | 9787504597373 | 印刷時(shí)間： | 2012-05-01 |
| 出版社： | 中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障 | 版次： | 2 |
| 商品類型： | 圖書(shū) | 印次： | 1 |
內(nèi)容提要
《中式面點(diǎn)師(第2版基礎(chǔ)知識(shí)用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培 訓(xùn)教程)》編著者中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心�！吨惺矫纥c(diǎn)師(第2版基礎(chǔ)知識(shí)用于國(guó)家職業(yè)技能鑒定國(guó)家職業(yè)資格培 訓(xùn)教程)》內(nèi)容提要：本書(shū)由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)，教材。題庫(kù)相銜接的原則組織編寫(xiě)，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦；輔導(dǎo)用書(shū)。書(shū)中內(nèi)容根據(jù)《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)·中式面點(diǎn)師》(2010年修訂)要求編寫(xiě)，是 各級(jí)別中式面點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)命題的直接依據(jù)。本書(shū)介紹了各級(jí)別中式面點(diǎn)師應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí)，涉及職業(yè)道德、飲 食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食安全知識(shí)，飲食成本核算知識(shí)、安全生產(chǎn)知識(shí)，相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)等內(nèi)容。
目錄
第1章 職業(yè)道德 第1節(jié) 道德與職業(yè)道德概述 第2節(jié) 餐飲業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德與職業(yè)守則 第2章 飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 第1節(jié)人體需要的熱能與營(yíng)養(yǎng)素 第2節(jié) 各類烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng) 第3節(jié) 營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食 第4節(jié) 中國(guó)居民膳食指南的應(yīng)用 第3章 飲食安全知識(shí)第1節(jié) 食品污染 第2節(jié) 食品腐敗變質(zhì)及其控制 第3節(jié) 食物中毒及其預(yù)防 第4節(jié) 烹飪?cè)系男l(wèi)生與安全 第5節(jié) 烹飪工藝的衛(wèi)生與安全第6節(jié) 食品衛(wèi)生要求 第4章 飲食成本核算知識(shí) 第1節(jié) 飲食業(yè)的成本概念 第2節(jié) 出材率的基本知識(shí) 第3節(jié) 凈料成本的計(jì)算 第4節(jié)成品成本計(jì)算 第5章 安全生產(chǎn)知識(shí) 第1節(jié) 廚師生產(chǎn)安全習(xí)慣養(yǎng)成 第2節(jié) 安全用電知識(shí) 第3節(jié) 廚房防火與防爆安全知識(shí) 第4節(jié)廚房設(shè)備的安全使用知識(shí) 第6章 相關(guān)法律與法規(guī)知識(shí) 第1節(jié) 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí) 第2節(jié)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí) 參考文獻(xiàn)
