營(yíng)養(yǎng)學(xué)(高)(霍軍生)
- 所屬分類(lèi)：
- 作者：
霍軍生 主編
- 出版社：
中國(guó)林業(yè)出版社
- ISBN：9787503849879
- 出版日期：2008-5-1
-
原價(jià)：
￥33.00元
現(xiàn)價(jià)：￥28.10元
-
本書(shū)信息由合作網(wǎng)站提供，請(qǐng)前往以下網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi)：
圖書(shū)簡(jiǎn)介
本教材全面、系統(tǒng)地介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論、方法和最新進(jìn)展。全書(shū)共8章，匯集了國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究資料，內(nèi)容全面、重點(diǎn)突出，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。本教材可作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)、預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和各相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可供醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、傳染病學(xué)、流行病學(xué)、寄生蟲(chóng)病學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)以及上述領(lǐng)域生產(chǎn)、科研和管理工作者等參閱。
目錄
序
前言
緒論
1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)歷史與發(fā)展
2 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究現(xiàn)狀
3 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究展望
第1章 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)
1.1 能量
1.1.1 能量的來(lái)源
1.1.2 人體的能量消耗
1.1.3 人體能量消耗的測(cè)定方法
1.1.4 能量的參考攝入量及食物來(lái)源
1.2 碳水化合物
1.2.1 常用術(shù)語(yǔ)
1.2.2 碳水化合物的分類(lèi)
1.2.3 碳水化合物的消化吸收
1.2.4 碳水化合物的生理功能
1.2.5 碳水化合物的食物來(lái)源及其選擇
1.2.6 碳水化合物的適宜攝入量
1.3 脂類(lèi)
1.3.1 脂類(lèi)的種類(lèi)
1.3.2 脂類(lèi)的消化和吸收
1.3.3 脂類(lèi)的生理作用
1.3.4 食物中脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
1.3.5 膳食脂類(lèi)的食物來(lái)源和供給量
1.4 蛋白質(zhì)
1.4.1 蛋白質(zhì)的生理功能
1.4.2 蛋白質(zhì)缺乏
1.4.3 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
1.4.4 蛋白質(zhì)的需要與供給量
1.5 礦物質(zhì)
1.5.1 常量元素
1.5.2 微量元素
1.6 維生素
1.6.1 脂溶性維生素
1.6.2 水溶性維生素
1.7 膳食纖維
1.7.1 定義
1.7.2 主要成分
1.7.3 測(cè)定方法
1.7.4 理化特征
1.7.5 生理功能
1.8 水
1.8.1 水的體內(nèi)分布
1.8.2 水的生理功能
1.8.3 水平衡
1.9 食物生物活性物質(zhì)
1.9.1 酪蛋白磷酸肽
1.9.2 谷胱甘肽
1.9.3 谷氨酰胺
1.9.4 乳鐵蛋白
1.9.5 �；撬�
1.9.6 多不飽和脂肪酸
1.9.7 植物甾醇
1.9.8 低聚果糖
1.9.9 硫酸軟骨素
1.9.10 甲殼素、殼聚糖、葡萄糖胺鹽
1.9.11 番茄紅素
1.9.12 葉黃素
1.9.13 花青素
1.9.14 輔酶Q1O
1.9.15 肉堿
1.9.16 大蒜素
1.9.17 白藜蘆醇
……
第2章 食物營(yíng)養(yǎng)
第3章 營(yíng)養(yǎng)與食品加工
第4章 公共營(yíng)養(yǎng)
第5章 人群營(yíng)養(yǎng)
第6章 營(yíng)養(yǎng)與健康
第7章 營(yíng)養(yǎng)改善
第8章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法
參考文獻(xiàn)
附錄1
附錄2
附錄3
