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圖書簡介

為了適應高等院校食品安全與質(zhì)量專業(yè)教學需要，本書以食品科學為基礎，對食品安全與人體健康的關系、食品的安全衛(wèi)生與質(zhì)量控制等問題作了系統(tǒng)闡述。其基本任務是通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的安全衛(wèi)生和質(zhì)量。
目錄
序
前 言
第1章 緒論
1．1 食品安全與質(zhì)量的概念與定義
1．1．1 質(zhì)量與食品質(zhì)量
1．1．2 常見食品質(zhì)量問題
1．1．3 食品安全與食源性疾病
1．1．4 食品安全危害分類
1．1．5 食品安全的發(fā)展歷史
1．2 食品安全與質(zhì)量對國內(nèi)外食品貿(mào)易的影響
1．2．1 WTO關于技術性貿(mào)易壁壘協(xié)定(TBT)
1．2．2 WTO關于衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定(SPS)
1．2．3 SPS協(xié)定與TBT協(xié)定的區(qū)別
1．2．4 國際食品法典委員會
1．2．5 政府、企業(yè)及食品安全相關方的責任
1．3 食品安全與質(zhì)量管理中的交叉學科
1．4 食品供應鏈——“從農(nóng)田到餐桌”的安全與質(zhì)量保證
思考題
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第2章 食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理
2．1 有機農(nóng)業(yè)與有機食品
2．1．1 有機農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生
2．1．2 有機農(nóng)業(yè)的概念
2．1．3 有機食品標準和生產(chǎn)要求
2．1．4 有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)要求
2．1．5 有機農(nóng)業(yè)的作用
2．1．6 有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
2．1．7 有機產(chǎn)品的認證、法規(guī)與標志管理
2．2 無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品
2．2．1 無公害農(nóng)產(chǎn)品
2．2．2 綠色食品
2．3 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)
2．3．1 GAP的來歷
2．3．2 GAP生產(chǎn)要求
思考題
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第3章 食品質(zhì)量管理
3．1 管理
3．1．1 管理的概念
3．1．2 企業(yè)一般管理規(guī)范
3．2 質(zhì)量管理與質(zhì)量管理體系
3．2．1 質(zhì)量管理
3．2．2 質(zhì)量管理體系
3．3 食品質(zhì)量管理的特征
3．3．1 食品生產(chǎn)體系質(zhì)量管理的特征
3．3．2 食品生產(chǎn)線內(nèi)和生產(chǎn)線外質(zhì)量管理
3．3．3 食品供應鏈質(zhì)量的技術一管理法
3．4 全面質(zhì)量管理
3．4．1 全面質(zhì)量管理概述
3．4．2 質(zhì)量設計
3．4．3 質(zhì)量成本分析
3．5 國際標準化組織(IsO)與質(zhì)量管理體系標準
3．5．1 ISO的歷史
3．5．2 ISO 9000族標準的產(chǎn)生和發(fā)展
3．5．3 ISO 9000質(zhì)量管理體系認證
思考題
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第4章 食品生產(chǎn)的統(tǒng)計過程控制
4．1 統(tǒng)計學
4．2 過程控制
4．3 統(tǒng)計過程控制
4．3．1 統(tǒng)計過程控制的定義和發(fā)展史
4．3．2 常用過程控制圖表
4．3．3 統(tǒng)計過程控制的現(xiàn)代應用情況
4．4 統(tǒng)計過程控制在食品生產(chǎn)過程中的應用
4．4．1 統(tǒng)計過程控制在食品生產(chǎn)過程的應用范圍
4．4．2 統(tǒng)計過程控制在食品生產(chǎn)過程的應用步驟
思考題
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第5章 食品安全控制與HAcCP體系
5．1 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)
5．1．1 GMP簡介
5．1．2 GMP的內(nèi)容
5．1．3 GMP的實施
5．2 食品生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生標準操作程序(sSOP)
5．2．1 SSOP的含義
5．2．2 SSOP的內(nèi)容
5．2．3 SSOP的制定
5．3 HACCP體系
5．3．1 HACCP的來歷及其發(fā)展
5．3．2 食品安全危害
5．3．3 HACCP的7項原理
5．3．4 HlACCP體系的建立與運行
5．4 可追溯體系及其在食品安全控制中的作用
5．4．1 可追溯體系概述
5．4．2 可追溯體系的應用
5．4．3 可追溯體系在食品安全控制中的作用
思考題
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第6章 食品防護計劃
6．1 食品防護計劃簡介
6．1．1 食品防護計劃的定義
6．1．2 食品防護計劃的原則
6．2 食品防護計劃評估的內(nèi)容
6．2．1 外部
6．2．2 內(nèi)部
6．2．3 加工
6．2．4 貯藏
6．2．5 供應鏈
6．2．6 水／冰
6．2．7 人員
6．2．8 信息
6．2．9 實驗室
6．3 食品防護計劃的建立
6．3．1 食品防護評估預備步驟
6．3．2 食品防護評估
6．3．3 制訂食品防護措施
6．3．4 制訂檢查程序
6．3．5 制訂糾正程序
6．3．6 制訂驗證程序
6．3．7 制訂應急預案
6．3．8 制訂記錄保持程序
6．3．9 食品防護計劃有效性的確認
6．3．10 食品防護計劃文件的框架
6．4 食品防護計劃的實施、運行和有效性
6．4．1 食品防護計劃的實施
6．4．2 食品防護計劃的驗證
6．4．3 食品防護計劃的運行
6．4．4 食品防護計劃的有效性
思考題
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第7章 食品法律、法規(guī)、標準與食品質(zhì)量評價
7．1 食品安全與質(zhì)量相關的法律、法規(guī)
7．1．1 我國食品安全與質(zhì)量法規(guī)及標準體系基本框架
7．1．2 發(fā)達國家食品安全與質(zhì)量法規(guī)及標準體系概述
7．2 食品標準
7．2．1 中國食品標準現(xiàn)狀
7．2．2 國際食品標準簡介
7．2．3 食品質(zhì)量標準的文化特征
7．3 食品 安全與食品質(zhì)量的評價方法
7．3．1食品感官評價
7．3．2 食品理化指標的檢驗
7．3．3 食品衛(wèi)生學評價
7．3．4 食品質(zhì)量評價的質(zhì)量控制
思考題
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第8章 食品安全與危機管理
8．1 危機與危機管理概述
8．1．1 危機的概念、特征及其發(fā)展演化
8．1．2 危機管理
8．2 食品安全危機
8．2．1 食品安全的定義
8．2．2 食品安全危機概述
8．2．3 食品安全危機的發(fā)展和演化
8．3 食品安全危機管理機制的建立
8．3．1 建立危機管理的組織機構
8．3．2 建立食品安全危機信號的偵測、預警和通報機制
8．3．3 建立食品安全危機管理的應急預案制度
8．3．4 建立食品召回制度
8．3．5 建立媒體公關機制
8．3．6 建立科學支撐作用機制
8．3．7 建立與協(xié)會和政府的溝通協(xié)調(diào)機制
8．3．8 建立學習機制
思考題
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