餐飲部運(yùn)行與管理
- 所屬分類(lèi)：
- 作者：
郭敏文 主編
- 出版社：
旅游教育出版社
- ISBN：9787563709342
- 出版日期：2003-5-1
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原價(jià)：
￥27.00元
現(xiàn)價(jià)：￥20.30元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
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目錄
本教材共13章，內(nèi)容包括餐飲組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，餐飲經(jīng)營(yíng)可行性分析，菜單設(shè)計(jì)，餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)計(jì)，餐飲經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施的使用和保養(yǎng)，原料管理，廚房管理，餐廳、酒吧運(yùn)行與管理，宴會(huì)部運(yùn)行與管理，餐飲服務(wù)質(zhì)量管理，餐飲營(yíng)銷(xiāo)，餐飲經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用控制，餐飲人力資源管理。本教材內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實(shí)際，適用面廣，全面貫徹素質(zhì)教育思想，注重對(duì)學(xué)生的綜合職業(yè)能力、管理能力和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。本書(shū)適用于具有一定餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和技能的旅游高等職業(yè)學(xué)校學(xué)生，也可作為飯店崗位培訓(xùn)教材和飯店管理人員自學(xué)教材。
