食品安全管理師培訓(xùn)教材——專用于國家職業(yè)技能崗位培訓(xùn)教材
- 所屬分類：
- 作者：
中國保健協(xié)會(huì)，國家人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心 主編
- 出版社：
軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)出版社
- ISBN：9787802453777
- 出版日期：2010-1-1
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原價(jià)：
￥65.00元
現(xiàn)價(jià)：￥47.20元
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圖書簡(jiǎn)介
本書是中國保健協(xié)會(huì)、國家人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心組織編寫的“食品安全管理師”的培訓(xùn)教材，共分三篇：第一篇，基礎(chǔ)理論——食品安全的危害因素及預(yù)防；第二篇，基本技能——食品安全的管理與控制；第三篇，食品安全的法律法規(guī)與政策標(biāo)準(zhǔn)。本書突顯了職業(yè)崗位培訓(xùn)的特點(diǎn)，也可供食品安全監(jiān)管部門、相關(guān)院校的學(xué)生及其他食品生產(chǎn)經(jīng)營管理人員學(xué)習(xí)參考。
目錄
總論
第一篇 基礎(chǔ)理論——食品安全的危害因素及預(yù)防
第一章 食品安全的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 中國食品安全的歷史
第二節(jié) 食品安全的基本概念
第三節(jié) 食品安全的重要性
第二章 環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響
第一節(jié) 環(huán)境污染與食品安全性的關(guān)系
第二節(jié) 各種環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響
第三章 食品的生物性危害及預(yù)防
第一節(jié) 食品的細(xì)菌污染及預(yù)防
第二節(jié) 食品的霉菌污染及預(yù)防
第三節(jié) 病毒對(duì)食品的污染及預(yù)防
第四節(jié) 寄生蟲對(duì)食品的污染及預(yù)防
第四章 食品的化學(xué)性危害及預(yù)防
第一節(jié) 食品的天然有害物質(zhì)及預(yù)防
第二節(jié) 農(nóng)業(yè)投入品對(duì)食品的污染及預(yù)防
第三節(jié) 環(huán)境有害物質(zhì)對(duì)食品的污染及預(yù)防
第四節(jié) 食品加工中產(chǎn)生的有害物質(zhì)及預(yù)防
第五節(jié) 食品加工中添加的物質(zhì)危害及預(yù)防
第六節(jié) 食品容器、包裝材料的污染及預(yù)防
第五章 食品的物理性危害及預(yù)防
第一節(jié) 食品的物理性危害
第二節(jié) 對(duì)食品物理性危害的預(yù)防
第六章 食品的放射性危害及預(yù)防
第一節(jié) 天然放射性核素對(duì)人體的危害
第二節(jié) 人工放射性核素對(duì)人體的危害
第三節(jié) 對(duì)放射性物質(zhì)的預(yù)防及處理
第七章 食物中毒和食源性疾病的預(yù)防
第一節(jié) 食物中毒
第二節(jié) 食物中毒和食源性疾病的預(yù)防
第二篇 基本技能——食品安全的管理與控制
第八章 食品安全從“源頭”抓起
第一節(jié) 無公害農(nóng)產(chǎn)品
第二節(jié) 綠色食品
第三節(jié) 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品(有機(jī)食品)
第四節(jié) “農(nóng)超對(duì)接”保障農(nóng)產(chǎn)品的安全
第九章 食品原料的安全與控制
第一節(jié) 食品原材料
第二節(jié) 食品原材料的采購與驗(yàn)收步驟方法
第三節(jié) 常見食品的安全問題與采購驗(yàn)收
第四節(jié) 食品原材料的儲(chǔ)存
第十章 食品生產(chǎn)的安全管理與控制
第一節(jié) 食品生產(chǎn)安全的環(huán)境控制
第二節(jié) 食品生產(chǎn)設(shè)備、器具的衛(wèi)生控制
第三節(jié) 食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生控制
第四節(jié) 食品生產(chǎn)包裝材料的選擇和使用
第五節(jié) 食品生產(chǎn)采購、運(yùn)輸及貯存的控制
第六節(jié) 食品生產(chǎn)加工過程的控制
第七節(jié) 食品安全控制體系
第十一章 餐飲企業(yè)的食品安全管理與控制
第一節(jié) 加工制作環(huán)境的衛(wèi)生安全管理
第二節(jié) 衛(wèi)生安全管理的具體要求
第三節(jié) 食物污染及其控制
第三篇 食品安全的法律法規(guī)與政策標(biāo)準(zhǔn)
第十二章 《中華人民共和國食品安全法》解讀
第一節(jié) 《食品安全法》制定的背景及過程
第二節(jié) 《食品安全法》的重要內(nèi)容和意義
第三節(jié) 《食品安全法》的貫徹落實(shí)
第十三章 食品安全法律法規(guī)與政策標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 食品安全法律法規(guī)與政策標(biāo)準(zhǔn)的作用
第二節(jié) 我國現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)與政策
第三節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
附錄
附錄一 中華人民共和國食品安全法
附錄二 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
附錄三 中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例
附錄四 關(guān)于依法規(guī)范食品加工企業(yè)的指導(dǎo)意見
附錄五 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法
附錄六 食品流通許可證管理辦法
附錄七 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定
附錄八 餐飲服務(wù)許可管理辦法
附錄九 保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)
附錄十 保健食品監(jiān)督管理?xiàng)l例(送審稿)
附錄十一 我國近年典型的食品安全案件
附錄十二 食品的安全選購與食用
附錄十三 關(guān)于印發(fā)《食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)工作指導(dǎo)意見》的通知
附錄十四 食品營養(yǎng)的標(biāo)簽管理規(guī)范
附錄十五 主要參考文獻(xiàn)
附錄十六 國家人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心簡(jiǎn)介
附錄十七 中國保健協(xié)會(huì)及其保健食品工作委員會(huì)簡(jiǎn)介
附錄十八 教學(xué)復(fù)習(xí)考試指南(另行印發(fā))
