廚師職業(yè)英語(yǔ)(職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)教材)
- 所屬分類(lèi)：
語(yǔ)言/教育..
- 作者：
姜玲 主編
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040250008
- 出版日期：2009-1-1
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原價(jià)：
￥17.30元
現(xiàn)價(jià)：￥16.40元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
《廚師職業(yè)英語(yǔ)》是職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)教材。內(nèi)容包括廚房的組織與人員結(jié)構(gòu)、食品與廚房安全、廚房設(shè)備、水果與蔬菜、肉類(lèi)與家禽、魚(yú)類(lèi)與貝類(lèi)、奶制品與蛋類(lèi)、湯類(lèi)與調(diào)料類(lèi)、烹飪方式、面點(diǎn)等�！稄N師職業(yè)英語(yǔ)》大量采用圖片幫助認(rèn)識(shí)廚房各種物品；并通過(guò)簡(jiǎn)單實(shí)用的對(duì)話，對(duì)這些物品加以進(jìn)一步的說(shuō)明。
《廚師職業(yè)英語(yǔ)》可作為職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生用書(shū)，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)輔助用書(shū)或自學(xué)用書(shū)。
《廚師職業(yè)英語(yǔ)》采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底下方的防偽碼，按照《廚師職業(yè)英語(yǔ)》最后一頁(yè)“鄭重聲明”下方的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，可查詢圖書(shū)真?zhèn)尾②A取大獎(jiǎng)。
目錄
Unit One Professional Chef
A. I Am a Professional Chef"
B. They Are My Colleagues
Exercises
Unit Two Food and Kitchen Safety
A. Personal Hygiene
B. Food Safety
C. Kitchen Safety
Exercises
Unit Three Kitchen Equip-ment
A. Knives
B. Hand Tools
C. Measuring Equipment
D. Sieves and Strainers
E. Pots and Pans
F. Large Equipment
G. Other Equipment
Exercises
Unit Four Fruits and Vegeta-bles
A. Fruits
B. Fruits (continued)
C. Vegetables
D. Vegetables (continued)
E. Vegetables(continued)
Exercises
Unit Five Meatand Poultry
A. Beef
B. Veal
C. Pork
D. Prepared Pork Items
E. Lamb and Mutton
F. Poultry
Exercises
Unit Six Fish and Shellfish
A. Round Fish
B. Flat Fish
C. No Bony Fish
D. Other Fish
E. Shellfish
Exercises
Unit Seven Dairy and Eggs
A. Dairy Products
B. Eggs
Exercises
Unit Eight Soups and Sauces
A. Stocks
B. Soups
C. Sauces
Exercises
Unit Nine Cooking Methods
A. Grilling and Broiling， Roasting and Baking
B. Sauteing， Pan Frying， and Deep Frying
C. Steaming and submersion cooking
D. Braising and stewing
E. Cooking Vegetables
Exercises
Unit Ten Baking and Pastry
A. Bread
B. Cakes
C. Pies
D. Custards
E. Snacks
F. Creams
G. Mousses
Exercises
Unit Eleven Chinese Food
A. Chinese Cuisines and Their Specialties
B. Chinese Cooking
C. Chinese Menu
Exercises
Unit Twelve Menu
A. Menu Classification
B. Menu Items
C. Menu Design
D. Menu Sample
Exercises
Chinese Version
Key to Exercises
Glossary
References
