食品應(yīng)用化學(xué)(食品生物工藝專(zhuān)業(yè))/中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材
- 所屬分類(lèi)：
中等職業(yè)教..
- 作者：
李曉華 主編
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040117189
- 出版日期：2002-12-1
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原價(jià)：
￥19.90元
現(xiàn)價(jià)：￥17.00元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
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這本《食品應(yīng)用化學(xué)(食品生物工藝專(zhuān)業(yè))》由李曉華主編，編寫(xiě)特色主要有三個(gè)方面：其一是試圖用較簡(jiǎn)單的化學(xué)知識(shí)將傳統(tǒng)的生物學(xué)、生物化學(xué)、食品加工過(guò)程中的化學(xué)等有關(guān)的化學(xué)問(wèn)題作相應(yīng)的描述；其二是從材料組織上，既強(qiáng)調(diào)食品原料成分在化學(xué)成分上的復(fù)雜性，又強(qiáng)調(diào)天然食品的自然變化及在食品加工過(guò)程中可能發(fā)生的化學(xué)變化；最后，重視實(shí)用性，加強(qiáng)了食品生產(chǎn)原料化學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)，更重視化學(xué)知識(shí)在食品生產(chǎn)管理中的地位，使從事食品生產(chǎn)的工作人員更加重視化學(xué)知識(shí)，了解食品原料及其在加工過(guò)程中的化學(xué)變化的基本原理，為提高生產(chǎn)管理水平服務(wù)。
目錄
這本《食品應(yīng)用化學(xué)(食品生物工藝專(zhuān)業(yè))》由李曉華主編，是根據(jù)教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置”中主干課程“ 食品應(yīng)用化學(xué)教學(xué)基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級(jí)技術(shù)工人等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。 本書(shū)共分9章，主要內(nèi)容包括：生物學(xué)基本知識(shí)、糖類(lèi)及其代謝、脂類(lèi)及其代謝、蛋白質(zhì)和氨基酸及其代謝、酶及其應(yīng)用、核酸與遺傳、維生素與激素、代謝調(diào)節(jié)與控制、食品的色、香、味化學(xué)等。 《食品應(yīng)用化學(xué)(食品生物工藝專(zhuān)業(yè))》可作為中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專(zhuān)業(yè)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材或自學(xué)用書(shū)。
