圖書簡介

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     這本《食品應(yīng)用化學(xué)(食品生物工藝專業(yè))》由李曉華主編，編寫特色主要有三個(gè)方面：其一是試圖用較簡單的化學(xué)知識(shí)將傳統(tǒng)的生物學(xué)、生物化學(xué)、食品加工過程中的化學(xué)等有關(guān)的化學(xué)問題作相應(yīng)的描述；其二是從材料組織上，既強(qiáng)調(diào)食品原料成分在化學(xué)成分上的復(fù)雜性，又強(qiáng)調(diào)天然食品的自然變化及在食品加工過程中可能發(fā)生的化學(xué)變化；最后，重視實(shí)用性，加強(qiáng)了食品生產(chǎn)原料化學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)，更重視化學(xué)知識(shí)在食品生產(chǎn)管理中的地位，使從事食品生產(chǎn)的工作人員更加重視化學(xué)知識(shí)，了解食品原料及其在加工過程中的化學(xué)變化的基本原理，為提高生產(chǎn)管理水平服務(wù)。