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王张龙:向世界传递面食文化的“使者”

王张龙:向世界传递面食文化的“使者”

2018年05月16日 12:06 - 来源:山西经济日报

  用4千克面吹出直径达2米的面气球,远观就像一个洁白光滑的巨型蘑菇,表面薄如蝉翼,实则弹性十足;用重2.5千克的面团拉成16384根龙须面,远看宛如瀑布,近看则根根晶莹剔透、细如蚕丝……

  这些都是王张龙的拿手绝活,有着“面食超人”称号的他,虽然只有35岁,但他几乎拿遍了所有面食大赛的奖项,更保持着两项吉尼斯世界纪录。

  他一直努力推动山西面食走向世界,让更多人了解山西面食文化的博大精深,从此爱上山西面食、爱上山西传统文化。

  初与面食结缘

  脚蹬1.8米高的独轮车,头顶面团,双手拿削面刀,削出又薄又匀的面片;制作长寿一根面,2千克面可以拉至120米长;扯面时会融入舞蹈与武术的竞技动作,表演“关公扯面”……

  在王张龙的手中,一块普普通通的面团就被“玩转”得出神入化。虽说台上只是短短的十几分钟,而台下王张龙整整用了二十年。

  说起王张龙和面食的缘分还得追溯到1997年。那时候王张龙刚刚离开老家汾西县和平镇河达村,准备去外面的世界看看,谋一门生计。在学习厨艺的过程中,王张龙一下子就被面食的魅力深深吸引了。“当时我只是认准了面食这条路,没想到会取得现在的成绩。”王张龙笑着说。

  那时候,王张龙开始跟着师傅虚心学习面食技艺,仔细观察、刻苦钻研师傅的每一个动作。“当时的条件很差,每次我都是利用自己的休息时间去练习师傅所传授的知识和技能。”师傅看他乐于学习,也愿意教,因此在短短几年的时间里王张龙就将基本功练得非常扎实。

  可他并没有满足于现状。“有的人会觉得面食太接地气了,甚至有些土,听到这样的评价我挺不乐意的。”王张龙抱着多看、多学、多研究的心态去研究面食,琢磨如何能让面食也登得上大雅之堂。偶然的一次机会,他看到有人在头顶上削面,于是突发奇想,如果在这个基础上再加点杂技性的表演岂不是更好?有了想法便去行动。在接下来的一年里,王张龙试着把这个技艺与骑独轮车结合起来,这需要很强的平衡性,同时,对削面的手艺和熟练度也提出了更高的要求。

  练好骑独轮车头顶刀削面后,王张龙又开始琢磨如何做好龙须面。2010年上海世界博览会上,王张龙用重2.5千克的面团拉成16384根龙须面,只见根根龙须面细如发丝,可穿针,触火即燃,同样挑战了面食劲道的极限。

  人生的第一次转机

  2006年,王张龙遇到了他的伯乐——太原市山西会馆餐饮文化有限公司董事长高绍军。由于高绍军对面食表演的浓厚兴趣,使王张龙坚定了自己钻研面食表演的信心。

  可毕竟“万事开头难”,刚开始起步的时候,王张龙遇到了前所未有的阻力和困难——他的表演几乎没有人认可。“但是我一直没有灰心,也不曾放弃,并一直在努力寻求方法,不断推销自我。主动去给客人表演并宣传山西面食,让每位顾客认识到山西面食的魅力。”王张龙告诉记者。

  果然功夫不负有心人,经过一段时间的努力,他的付出得到了许多顾客的认可。从此王张龙更加警醒自己,告诉自己一定要把工作做好做细,在高绍军的大力支持下,面食表演的队伍不断壮大,已然成为了山西对外宣传面食文化的一个重要窗口。在此期间,王张龙不断创新,刻苦钻研,先后创新出了“高跷呼啦圈剪刀面”“舞蹈扯面”“面气球”“甩饼”等面食杂技表演,把山西面食的精髓挖掘得更深,将面食表演发挥得更加淋漓尽致。

  2013年,王张龙被提拔为公司面食总监。从此,“弘扬山西面食,挖掘山西本土面食”成为他的一项使命。

  2014年4月30日,省商务厅联合中国烹饪协会,在美国纽约举行了“中国·山西美食走进联合国、走进纽约”系列活动,这是山西餐饮行业第一次集体亮相海外。为了丰富活动内容,主办方从全省52万餐饮从业人员中精挑细选出16名厨师,赴美现场烹饪并进行面食表演,王张龙便是其中的一员。同年12月19日,美国洛杉矶“山西面家”开张,王张龙再次随团来到了洛杉矶,将自己的拿手绝活带到了大洋彼岸。“当大家被山西的面食技艺所折服的时候,我心里越发觉得传承和发展山西面食文化的重要性和紧迫性。”尽管过去几年了,但时至今日,回忆起当初的场景,王张龙仍难掩激动的心情。

  传承与创新之路

  事实上,在推动山西面艺表演不断推陈出新、与时俱进的同时,王张龙还成为了国家级面艺评委、特一级面点大师。

  近几年来,王张龙一直着力推动山西面食走向世界、走向远方。他在60多家电视台的节目中现场展示了山西面食。同时,为了更好地宣传推广富有地方特色的山西面食,塑造山西美食的国际品牌形象,在省政府、省商务厅、省烹饪协会的大力支持下,王张龙先后赴40多个省(市)、20多个国家宣传山西面食。

  除了研发面食表演技艺,如今,王张龙已带出优秀的面食表演师傅100余人,要把做山西面食的绝活传承下去。“山西特色的面食,要走进普通百姓家里,使这些手艺在民间代代传承,如同一粒粒璀璨的珍珠,散落乡间。如今,随着老一辈人的逝去,很多手艺在慢慢流失。把这些手艺保留下来,焕发新的光彩,是我们这一代人必须扛起的责任。”

  从打工伙计到面食总监,从面点师傅到“山西面食文化宣传使者”,点点滴滴都记载着王张龙不懈努力的奋斗史。

  2009年至今,他先后荣获全国第六届烹饪大赛“山西面食五项全能特金奖”“山西省十佳面点大师”“山西省总工会五一劳动竞赛一等功”“五一劳动奖章”“晋阳工匠”等荣誉,并享受国务院津贴。

  “世界面食在中国,中国面食看山西”。山西是面食的故乡,面食种类丰富、花样繁多,达到了“一样面百样做,一样面百样吃”的境界,怀着一颗孜孜不倦“工匠”心的王张龙不仅为自己是一名山西人感到骄傲,更为自己身为一名山西面食的弘扬者感到自豪。

  本报记者 桑莉媛

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